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Grigliata perfetta? Sia carne che pesce: ecco cosa comprare e come farla di Carlo Ottaviano Articolo riservato agli abbonati Non complichiamoci la vita. È tempo di vacanza e anche a tavola, quindi, di minimo sforzo per massimo risultato. Ad esempio, usando una normalissima griglia (rigorosamente in ghisa o acciaio). «Spiedo e griglia scrive Eugenio Signoroni nel manuale Cuocere di Slow Food (299 pagine, 18 euro) permettono di trasferire calore per irraggiamento e per conduzione attraverso il metallo: nello spiedo è la spada a fare da veicolo dell energia che si diffonde all interno; mentre nella griglia sono le sbarre della struttura metallica». È garantita anche l affumicatura naturale, perché quando i liquidi e i grassi cadono sulla fonte di calore, si crea una nuvola di fumo che avvolge e insaporisce il cibo.

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