LA GUERRA DEL TAMAL
Ingredientes para el tamal de elote con carne estilo Veracruz:
Elotes, cinco manos o veinticinco elotes aproximadamente. Con sus hojas para que al final de la preparación sean envueltos en ellas.
Manteca de cerdo. Gustavo no puede concebir que un tamal se prepare sin manteca de cerdo. Simplemente, no le sabe.
Azúcar. Para que tome ese aroma dulzón que impregna el ambiente desde el cocimiento; para dar ese toque de sabor único y perfecto. La combinación precisa entre lo salado del relleno y el dulzor de la masa que lo cuida en su interior.
En una olla coloca el
pollo con el agua, añade la sal, media cebolla y el ajo a fuego alto. Cuando empiece a hervir, lo cual será entre 25 y 30 minutos después, se formará una capa de espuma, la cual debes retirar con ayuda de un colador.
Agrega las verduras y el arroz y deja hervir el
caldo de pollo a fuego bajo por 30 minutos más o hasta que el
pollo y las verduras estén suaves.
Añade sal y yerbabuena, y deja hervir el
Sirve acompañado de cebolla y cilantro finamente picados.
Si te sobra
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"Conocer las salsas picantes o salsas de mesa es comenzar a comprender la cocina mexicana. Estas preparaciones son las que le ponen sabor a todo tipo de caldos, antojitos, arroces y, por supuesto, a los tacos", comparte el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita en la introducción del libro Salsas
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