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　　3.色发红、身软、掉钳的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。 　　4.尽量买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。 　　5.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。 　　6.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。 　　7.由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健

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