En nuestro país se trabaja con ella. El chef
Raúl Cruz, del restaurante Olímpica, utiliza una variedad poblana para finalizar su plato de esquites, el cual da un toque umami en el postgusto, con la sensación de querer más.
Del noroeste mexicano
Quien ya nos había platicado de ella fue
Guillermo González Beristáin, de Grupo Pangea, hace nueve años en Paralelo Norte y en Madrid Fusión México. A las trufas negras llegó por el biólogo
Julio César Rodríguez. Él la describe “de sabor intenso a hongo, muy parecido al del boletus (