El restaurante El Serbal abrió en 1999, hace 22 años, en la zona de Puertochico y por primera vez cambia de ubicación. Entró en el mapa gastronómico nacional en el año 2003 cuando su nombre se asoció a una estrella Michelin en la famosa Guía roja. Desde entonces es el único restaurante con esta categoría en la capital. Desde el primer momento se mantiene al frente del negocio Rafael Prieto, que ejerce también como sumiller y jefe de sala. Pioneros en muchos aspectos, aquí siempre se ha cuidado, además de la propuesta gastronómica, el servicio de sala. En la actualidad, junto a Rafael Prieto (derecha de la imagen) y Quique Muñoz (izquierda) –chef desde 2018–, coordinan el trabajo en la sala Ramón Pimentel y Ramón García. / DM
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