广州投1.2亿元支持复苏 疫情下餐饮业如何应变

广州市商务局相关负责人表示，本次活动旨在催旺餐饮消费，带动各行各业消费信心，释放全市消费潜力，加速推动市场复苏。在两个月的活动期内，预计投入超1.2亿元，通过为餐饮商户提供真金白银补贴，为消费者提供实实在在优惠，助力广州餐饮行业重回快车道。
第一财经记者从美团外卖方面了解到，不少广州餐饮商家在疫情期间纷纷上线外卖，一方面满足市民就餐需求，另一方面填补商家因堂食关闭而带来的损失。疫情结束后，市民餐饮外卖消费热情有增无减，平台外卖商户数量及外卖订单量均已超过疫情前水平。
广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪在接受第一财经采访时表示：“在此轮本土疫情期间，除天河外的广州其他地区基本禁止堂食10～12天。这次疫情来得较猛，去得较快。近几天，广州餐饮业的复苏情况较好，可以看到餐馆里的人也比较满，接近疫情前的八九成左右。目前广州此轮本土疫情已经结束，我认为餐饮可以在短时间内恢复至疫情前的水平。此外，政府方面也有给予支持。”
此前，广州推出纾困9条，其中针对餐饮企业提供了政策支持：对餐饮企业符合条件的岗位，经审批可实行综合计算工时制或不定时工作制。餐饮企业可依法申请区域、路段和时段的城市道路临时占用许可，以移动餐车、快闪店等方式参与食品摊贩经营，丰富餐饮消费供给。
同时，广州市各区也都陆续推出扶持措施，其中针对餐饮消费有具体促销手段。比如，受疫情影响最为严重的荔湾区出台暖企纾困措施，精准扶持芳村餐饮企业，按标准每家给予2万元复工复产启动资金补贴和3万元纾困资金；同时安排1000万元专项资金，用于发放住宿、餐饮、商超等促消费券，促进荔湾商贸服务业回暖。
广州市商务局相关负责人表示，“食在广州”是广州的靓丽城市品牌，也是建设国际消费中心城市的重要名片。目前广州各区均已开放堂食，各项常态化防疫措施安全有序，餐饮消费又迎来爆发式增长。
餐饮企业之“变”
美团外卖相关负责人表示，在整个市场竞争的维度逐步多元化的趋势下，餐饮行业也逐步进入到了繁荣和竞争并行的新时代。总的来说，中国餐饮市场的发展潜力是巨大的。
外卖层面，与餐饮业收入相比，外卖在疫情下获得了更大增长，在疫情期间，外卖业务成为餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要渠道。根据美团外卖和艾瑞咨询推算数据，2020年外卖市场规模突破了8100亿元。
广州一家粤菜馆孖记士多于2020年2月正式上线外卖，推出针对外卖的套餐。负责人李彩明在接受第一财经采访时直言：“在疫情前，我们一直不想做外卖，一是觉得做不来，二是担心会影响菜品质量。去年疫情突如其来，在那种情况下，外卖是一条出路，所以即使后面疫情缓和，我们也坚持做。”
孖记士多店其中一家门店位于广州市荔湾区，是此次广州疫情受影响最为直接和严重的地区。这样的决定让孖记士多在5月的疫情中得以快速调整经营策略和重心，调整外卖菜单，以及针对世界杯推出宵夜套餐等。在禁止堂食后，店铺的外卖单对比之前几乎实现翻倍。李彩明说，做外卖实际上是薄利多销，但最重要的是能让员工正常开工，维持企业经营运转。
近期，南京机场疫情备受关注，传播链超200人，已蔓延至安徽、辽宁、四川、广东、湖南等多个省份。在全球新冠肺炎疫情未得到完全控制之下，餐饮企业的经营模式正随之悄然发生变化。
广东餐饮协会秘书长程钢在接受第一财经采访时表示，企业经营收入来源、盈利模式会更加多元化。以前大多数餐饮企业依赖堂食，外卖比重不大，未来餐饮企业在线下有可能一店多开，在线上也有可能一店多开，不仅有外卖店，还有零售店，甚至还可以去做更多的IP跨界经营等。未来，餐饮店的数量依旧会继续增加，但门店单店面积会下降，一店多营情况增多，这是开店环节的变化。
李彩明也提到，外卖对于餐饮企业打造品牌有很大帮助，对经常光顾的熟客有“唤醒”作用，让更多消费者愿意到门店消费，另一方面，外卖的点评可以让企业与消费者直接对话，有更及时的反馈，同时也能让店铺保持着一定的热度。
做外卖是餐饮企业在疫情之下不得不走的一条路，但另一方面，门店的经营和未来扩张仍是企业眼中的重中之重。阿熙表示，在特殊时期，企业的重心可能会放在做外卖上，但如果长期只做外卖，哪怕营业额做到最高，要支撑实现明显的盈利还是比较困难，因此做好线下门店对企业和品牌的壮大发展依然非常关键。
程钢表示，疫情之下，门店的结构也会发生变化，包括堂食房间和大厅的比重、面积的变化、商圈的选择、物业的选择等。
程钢透露：“去年疫情之后，我们发现包房等生意大幅度上涨，私房菜比重大幅增加，这说明疫情之下大家正在变换消费形式，因此餐饮企业在选址以及装修上要多加考虑。”此外，餐饮企业未来可能更多会选择有外摆空间的门店，而不是购物中心，甚至会考虑物业方是国企还是非国企，因为这涉及到疫情冲击之下物业能否减免租金的问题。
阿熙也认同未来在开店时，将有更多考虑，尤其希望与较正规的物业方合作，至少在受不可抗力影响的时候可以互相体谅。李彩明则表示，开店的计划一直都有，但疫情的不确定性仍令人担忧，开店越多，风险和压力也就越大，不过，如果有非常合适的地理位置及租金价格，同时整体疫情防控形势相对稳定，也必定会把握时机。
程钢提醒，疫情之下，餐饮企业有了很多新增的成本压力项，比如消杀防护用品、员工核酸检测等，因此需要针对未来的成本结构提前做好规划，核心需要解决的就是把新增成本通过共享的方式消减掉，例如消毒防护用品联合采购，此外，政府也需要在鼓励夜间经济、灵活用工方面给到餐饮行业更宽松的环境。
第一财经广告合作，请点击这里此内容为第一财经原创，著作权归第一财经所有。未经第一财经书面授权，不得以任何方式加以使用，包括转载、摘编、复制或建立镜像。第一财经保留追究侵权者法律责任的权利。 如需获得授权请联系第一财经版权部：021-22002972或021-22002335；banquan@yicai.com。
文章作者

Related Keywords

Guangzhou ,Guangdong ,China ,Liwan ,Henan ,Fangcun ,Anhui ,Vietnam ,Republic Of ,Jilin ,Switzerland ,Nanjing ,Jiangsu ,Sichuan ,Gansu ,Squarea Soes ,Guangzhou Business Bureau ,Center City ,Secretary Von Jun ,Introduction Guangzhou ,Transport Transportation Style ,New Crown ,Hui Guangzhou ,Guangzhou Region ,Milky Way ,City Road ,Liwan District ,Guangzhou Liwan District ,World Cup ,Nanjing Airport ,Anhui Liaoning Sichuan Guangdong Hunan ,Association Secretary General ,குவாங்சோ ,குவாங்டாங் ,சீனா ,ஹேநான் ,அன்ஹுய் ,வியட்நாம் ,குடியரசு ஆஃப் ,சுவிட்சர்லாந்து ,நான்ஜிங் ,ஸிச்வாந் ,க்யாந்ஸ்யூ ,மையம் நகரம் ,புதியது கிரீடம் ,ஹுய் குவாங்சோ ,பால் வழி ,நகரம் சாலை ,உலகம் கோப்பை ,நான்ஜிங் விமான ,