Wild yeast strains may benefit winemakers

USDA ARS
Using a video monitor and a light microscope, technician Jennifer Ierulli of the USDA's Agricultural Research Service studies yeast cells while several bud to form new cells.
The winemaking process uses yeast to convert sugar into alcohol, which ferments the wine.
Jan 29, 2021
Researchers at Washington State University’s School of Food Science are analyzing hundreds of non-
Saccharomyces yeasts taken from vineyards all over Washington state, to determine what strains are most beneficial for fermentation.
“These non-saccharomyces yeasts influence the sensory quality of the final product,” said Charles Edwards, professor and food scientist in Food Science. “If you drink a glass of water, and then you drink of glass of chardonnay, you may feel that the wine is thicker on the tongue. That’s part of what is called mouthfeel. Many winemakers believe these yeast strains positively contribute to mouthfeel in the final wine.”

Related Keywords

Washington ,United States ,Greece ,Woodinville ,Washington State University ,Greek ,Brian Carter ,Charles Edwards ,Wine Research Advisory Committee ,School Of Food Science ,Washington State Wine Commission ,Food Science ,Heather Carbon ,Dean Glawe ,Brian Carter Cellars ,Washington Wines ,Washington State Wine ,வாஷிங்டன் ,ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் ,கிரீஸ் ,வுடின்வில்லே ,வாஷிங்டன் நிலை பல்கலைக்கழகம் ,கிரேக்கம் ,பிரையன் கார்ட்டர் ,சார்லஸ் எட்வர்ட்ஸ் ,பள்ளி ஆஃப் உணவு அறிவியல் ,வாஷிங்டன் நிலை மது தரகு ,உணவு அறிவியல் ,ஹீத்தர் கார்பன் ,டீன் பளபளப்பு ,பிரையன் கார்ட்டர் பாதாள அறைகள் ,வாஷிங்டன் ஒயின்கள் ,வாஷிங்டன் நிலை மது ,