资本疯抢、估值数十亿， 小面馆 真能做成大生意？|融资_新浪科技_新浪网

图片来源：Pexels-奥尼尔 孙
据媒体统计，仅2021年上半年，针对拉面、小面、即食面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。获得融资的品牌超过10家，仅公布的融资总额就超过了12亿元。许多刚刚开出几十家门店的网红面馆，在几轮融资后就坐享10亿估值，这让许多在餐饮行业摸爬滚打多年的老玩家们也直呼看不懂。
兰州拉面、沙县小吃都没能实现的上市梦，在资本的助推下真的能美梦成真吗？
资本对“小面馆”的关注从未像今天这样疯狂。
此外，还有张拉拉、陈香贵、马记永等新品牌，也在今年的4月和5月分别获得了金沙江创投、顺为资本以及挑战者资本等明星风投的加持。据媒体报道，张拉拉最新的投后估值已经达到6000万美元，陈香贵的估值也达到10亿元，而马记永兰州拉面据传已被红杉资本递出了10亿元以上估值的投资意向书。
“小面馆”已经属实成为资本眼里的香饽饽，就连在共享单车投资混战后低调行事的朱啸虎，也在公开场合为金沙江投资的张拉拉高调站台。“大家可能觉得它很土，但它是特别好的品类，中国能开万家店的品类不多。”朱啸虎称，中国线下有40万家面馆，其中20万家为兰州拉面。或许在风投们的眼里，中国线下的40万家面馆就是未来的“麦当劳”和“肯德基”。
资本眼里的“小面馆”为何如此性感？
在普通人看来，“小面馆”如此低的单价竟然也能让资本趋之若鹜，着实让人难以理解，但事实上“小面馆”的盈利能力并不低。相关餐饮从业人士告诉惊蛰研究所，餐饮业的毛利率一般能做到60%左右，扣除20%-30%的房租、人力等运营成本，净利润通常能够保持在15%到25%之间。
作为竞争最为激烈的兰州牛肉拉面领域，盈利也并非大家想象的那么困难。
不过，在资本的操作之下，街边的“小面馆”还能变得更加“秀色可餐”。
与传统拉面店选址在居民区周边、采用家族式经营的特点相比，和府捞面、张拉拉、陈香贵、马记永等面食品牌都将自己的门店搬进了百货商场、购物中心以及写字楼附近，与之对应的是产品单价也从普通拉面的一二十元，大幅拉升到三四十元。
此外，在门店的装潢上这些品牌也在坚持“颜值就是正义”的逻辑上百花齐放。
显然，小面馆们已经从街边小店，摇身一变成了“网红店”。

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