【ちりめんじゃこ山椒煮】丁寧に極力時間をかけて煮詰める｜日刊ゲンダイDIGITAL

　京都のお土産などでも有名なちりめんじゃこの山椒煮。大切なのは、よく乾いた新鮮なちりめんじゃこを手に入れること。いい素材選びは「お客さまに対する礼儀」と、ちょっぴり照れくさそうに教えてくれました。「極力時間をかけて煮詰めてください。小魚のじゃこにしっかりと味を入れるために…

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