【吃遊聯盟】男人與咖啡樹─共創阿里山咖啡傳奇

【吃遊聯盟】男人與咖啡樹─共創阿里山咖啡傳奇
2021/07/07 05:30
愛玉豆腐當餐點或甜點皆宜。
撰文˙攝影／記者周幸叡
鄒風館的獵人包，裡頭有滿滿的好料。
〈旅人絮語〉
結合阿里山特產咖啡和黃梅所烹調的咖啡梅醬排骨。
你喜歡喝咖啡嗎？習慣喝產自哪裡的咖啡豆呢？牙買加、古巴、哥倫比亞、巴西、印尼……，還是台灣的呢？
水洗、蜜處理和日曬，是經典的三大咖啡處理法。
說到台灣產的咖啡豆，除了古坑、東山、國姓及花東等地，阿里山也是知名產區，尤其阿里山咖啡豆今年更創下1公斤86,000元的競標價格，追平世界紀錄，讓人更想一探阿里山咖啡的魅力。保留本版，疫情後跟著報導的資訊，來場難忘的阿里山咖啡之旅。
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方政倫邊談起自己懷抱的咖啡夢想，邊準備讓客人試飲經過水洗、蜜處理和日曬的咖啡。
以前某個廣告曾主打一句口號：「認真的女人最美麗」，事實上，不只女人，認真的男人也是魅力無窮！來到阿里山的咖啡莊園「鄒築園」，就讓人見證認真的男人，如何在咖啡園中打拼，不只從無到有、逐步讓自己和咖啡園發光發亮，也寫下阿里山咖啡的一頁傳奇史。
在宿瓦納領到這包帶殼豆，準備製作個人專屬的咖啡囉。
◎200棵咖啡樹苗開啟夢想
細心炒豆，烘烤出自己喜好的咖啡豆。
當我問：「如何用一句話形容你所熱愛的咖啡？」人稱「咖啡王子」的方政倫，不假思索，平和而堅定地回答：「這是我人生的鑰匙、重要的鑰匙！」
鄒風館的大門，兩側繪有令人眼睛一亮的鄒族風圖案。
得到這把重要鑰匙的契機，要推回到21年前，當年鄒族青年方政倫剛退伍回到樂野部落，尚未找到人生方向的他曾一度消極度日，因緣際會下，父親將約200多株試種的咖啡樹苗交給他種植，一方面也是藉此讓他轉換心情。
鄒風館標榜以創意的手法呈現原民風味餐。
意外植入方政倫人生的咖啡樹苗，在初生之犢的憨勁下，多年來竟然不斷茁壯、開花結果；如今，在方政倫經營的觀光休閒農莊「鄒築園」，共有大約5000多株的咖啡樹。
方政倫仔細觀察咖啡樹的生長狀況。
隨方政倫巡視他的咖啡園，宛如一場校外教學，每到一處都有故事可說。首先來在鄒築園主建築外的馬路邊，一整排結實纍纍的咖啡樹，是供參觀的類行道樹，有不同品種，紅豔碩大的果實入口香甜，著實讓人驚豔。
5月初的咖啡樹，盛開著白色花朵。
過馬路向山裡行，穿越竹林到達咖啡園，位在較高處的那一片咖啡田，原本已種16年了，但發現土地未做過整理，土中密佈大小石頭，不利咖啡樹的生長與管理，方政倫毅然決然大整頓，將每棵咖啡樹先掘起，一一挖出土裡的石頭，再將咖啡樹種回土裡。如今土下3公尺皆無石頭，咖啡樹在良好的環境下生長，只花了一年的時間休養生息，今年竟然已枝條旺盛，深綠及濃綠色的葉子油亮亮，蓄勢待發準備開花結果，讓方政倫喜出望外：「接下來有比賽豆可用了！」
咖啡果實稱為咖啡櫻桃，裡頭的豆莢有1～3顆不等。
◎從製咖啡到杯測的場所
結實纍纍的咖啡果，都是方政倫的心血結晶。
由於整地，方政倫今年的咖啡豆數量不敷參賽，相較往年屢獲咖啡評鑑的冠軍、特等獎、頭等獎等殊榮，今年4月29日公布的「嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽」，鄒築園分別在蜜處理組和藝伎組獲得金質獎。
鄒築園的咖啡獲獎無數。
本身擁有SCAA（美國精品咖啡協會）杯測師證照、也經常應邀擔任咖啡豆評鑑師，比起名次，方政倫表示參賽的目的「著重在檢視自己的咖啡豆品質和提升技術」。
濾沖磨好的咖啡粉，接下來就能喝到辛苦製作的咖啡。
方政倫的咖啡夢不只在種咖啡、烘焙咖啡豆，他還要將阿里山咖啡推向全世界，並且讓阿里山的觀光產業，精緻農業及鄒族產業，都能欣欣向榮、自成金字招牌。因此，他不藏私地教大家種咖啡、鼓勵族人回鄉共同打拼。
方政倫解說咖啡豆製作過程。
目前方政倫除了專心培育各品種咖啡樹，另一方面也充實硬體設施，不惜花巨資由中美洲引進相關機器，迨建築主體完工就能組裝上線，未來「1小時即可處理1500公斤的咖啡豆！」方政倫掩不住興奮的語氣表示。
方政倫進一步說明：「同時，這裡也將成為從製咖啡到杯測的地方」，屆時在鄒築園咖啡莊園，他隨時可切換農夫、杯測師、商人等多重角色。如此宏大的目標，方政倫果決地強調：「這才是走咖啡的路應朝的方向，也是我20多年來的經驗所得」。
在涼風徐徐的大樹下，方政倫為大家準備試飲的咖啡，不論是用水洗、蜜處理還是日曬豆，經過方政倫的解說，讓人更容易品味出其間的區別與獨特的風味；而每次放下杯子的瞬間，我的內心都不禁湧現出敬佩與感動。
不插電咖啡體驗 宿瓦納
聽完「咖啡王子」充滿熱血的咖啡傳奇，不免也讓人心生嚮往，想要試試如何烘焙咖啡豆；離鄒築園不遠的「宿瓦納咖啡茶屋」，即可滿足這個小心願。
一如店名，「宿瓦納」集結了咖啡和茶兩種元素，既經營茶園也有咖啡園，遊客來此可品茗、尋咖啡香，還能體驗「不插電咖啡」的製作過程。標榜不插電，DIY過程中當然不用電，完全是手工喔！先從店主手中接過來一包未褪殼咖啡豆，依照他的指導按表操課：將豆子倒入布袋中，先進行一段被大家笑稱簡直像洩憤般的「甩豆」動作；之後將豆子倒入竹篩內「去殼」，要技巧性地晃動兼不時吹氣，吹飛豆殼僅留下豆子；再細心挑出品質不佳的殘缺豆，即可進入掌控咖啡味道的「炒豆」。
這個步驟是相當有成就感的部分，看著在網狀鍋內逐漸因火烤而變色、飄出咖啡香的咖啡豆，心情也跟著興奮起來。由於每個人對咖啡的口味喜好都不同，加上烘烤豆子的時間和技巧有別，有的烘出濃厚焦黑咖啡色澤、有的則是淺淺的棕色。店主一一幫忙確認後表示，前者為重烘焙，泡出的咖啡帶苦味；後者則是味帶果酸的淺烘焙。接下來，再將這些烤好的咖啡豆放入木缽中細細搗碎，獨一無二的咖啡粉就完成了！
就像小學生做好勞作般，大家開心地等待品嘗自己親手做的咖啡，沖泡之前，店主還會不藏私地教大家手沖咖啡的順序和訣竅，該如何洗濾紙、布粉、手沖、悶蒸、下注等，每個程序好像是一個儀式，慎重地完成後，在店主最後的叮嚀：「喝時輕輕搖晃，讓味道均勻」，微微抖動的手，終於將這杯咖啡送入口中！
看著大家喝後綻放的笑靨，無庸置疑，對大家來說，這應該是一杯史上無敵好喝的咖啡！
咖啡入菜部落風味餐 鄒風館
來到阿里山鄉，除了啜飲咖啡，具特色的鄒族部落風味餐也不容錯過，而位於達邦部落的「鄒風館」，更結合這兩種美味因素，推出咖啡入菜的部落風味餐，有機會來到部落一遊，不妨前來嘗鮮。
2016年開業的鄒風館，是自北部返鄉的鄒族青年楊志剛與母親共同經營的特色餐廳，以創意的手法呈現原民風味餐，例如獵人包，早期是用香蕉葉包好幾層麻糬；鄒風館則是將小米、芋頭、豬肉、鹹魚等，用「蜘蛛抱蛋」（又名一葉蘭）葉片包裹，料豐味美，吃巧又吃飽。
餐廳的招牌菜還有醬筍鯝魚，以來自苗栗養殖場的魚加上6、7月產的桂竹筍，紅燒烹調；別出心裁的愛玉豆腐，以山泉水、豆漿、愛玉製成，配上芥末、醬油，可口又開胃，當餐點或甜點皆宜。
另外，利用阿里山的咖啡、黃梅，製成咖啡梅醬雞、咖啡梅醬排骨，是風味絕佳的特色菜，不過因為很費工，想一飽口福可得先預約。
〈旅遊資訊〉
1.交通部觀光局阿里山國家風景區管理處：https://www.ali-nsa.net/zh-tw
2.鄒築園觀光休閒農莊地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村二鄰71號，電話：05-2561118，網址：https://www.facebook.com/alsccp/
3.宿瓦納咖啡茶屋地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村九鄰301-8號，電話05-2561702
4.鄒達邦複合式餐館（鄒風館）地址：嘉義縣阿里山鄉達邦村1鄰19號，電話：05-2511863、0938867380
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