Усама Абу ар-Руб (د. أسامة أبو الرب)
Какой кусок мяса лучше всего съесть после жертвоприношения в Курбан-байрам? Через сколько часов после убоя рекомендуется есть мясо?
Какой кусок мяса лучше всего съесть после жертвоприношения в Курбан-байрам? Чем различаются части мяса? А как насчет печени, сердца и селезенки? Через сколько часов после убоя можно съесть мясо жертвенного животного? Сколько мяса можно съедать за день? Ниже вы узнаете ответы на все эти вопросы.
Выбор наиболее подходящего мяса зависит от состояния вашего здоровья. Людям с повышенным холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется снизить потребление жиров. Для этого необходимо:
— Выбирать мясо с меньшим содержанием жира. Например, верблюжье мясо или телятину, а не баранину.
— Выбирать филейные части красного мяса и избегать жира или обрезать его во время приготовления.
Какую часть мяса лучше всего съесть после жертвоприношения? Все зависит от здоровья человека, но в целом лучшая часть — это кусок с наименьшим содержанием жира.
Для начала мы расскажем о различных видах мяса, а затем перейдем к их сравнению:
Мясо молодого теленка
Основные характеристики: мягкое (текстура хлопка), серовато-розового цвета, реберные кости темного цвета, небольшое количество жира.
Маленький теленок
Мясо коров и быков в возрасте от трех до двенадцати месяцев.
Основные характеристики: мясо сероватого цвета, жир более плотный, чем у молочного теленка, а реберные кости менее красные.
Теленок (самец)
Основные характеристики: мясо нежно-розового цвета, жир равномерно распределен между мышцами.
Теленок (самка)
Мясо невакцинированных телят в возрасте от одного до двух лет.
Основные характеристики: мясо ярко-красного цвета, жир равномерно или неравномерно распределен между мышцами, в зависимости от качества мяса.
Корова
Мясо самок старше двух лет.
Основные характеристики: мясо темно-красного цвета, жир желтый из-за присутствия пигмента каротина. Возраст животного можно определить по цвету жира. Чем он желтее, тем больше лет животному.
Контекст
Мясо некастрированного самца старше двух лет.
Основные характеристики: немягкое, мясо темно-красного цвета из-за высокого содержания миоглобина, жир желтый, толстые кости, которые трудно сломать.
Буйвол
Ягненок
Мясо молодого ягненка, взрослого ягненка и кастрированного ягненка.
Баранина — это мясо крупного рогатого скота младше двенадцати месяцев. Что касается ягнятины, то это мясо крупного рогатого скота в возрасте одного года и более. Такое мясо обычно имеет более высокий процент жира и холестерина по сравнению с говядиной и верблюжьим мясом, но значительно мягче.
Верблюд
Мякоть розового цвета, волокна грубые и широкие, без жира, смешанного с мышцами. Жир кремово-желтоватого цвета собирается в области горба и грудины.
Верблюжье мясо не особо нежное из-за отсутствия жира между мышечными волокнами.
Коза
Цвет мяса зависит от возраста животного: он колеблется от ярко-красного до темно-красного. Жира мало. Он сконцентрирован вокруг почек и отличается вязкой консистенцией.
Теперь давайте узнаем больше о разных частях жертвенного животного.
Шея
Лопатка
Мясо жирное, смешанное с костями и большим количеством различных тканей, поэтому оно жесткое и грубое. Его нужно готовить на медленном огне в течение длительного времени. Лучше такое мясо варить, готовить с овощами или запекать.
Ребра
Ребра содержат достаточное количество жира и, следовательно, большое количество сока, и это очень вкусно. Ребра, расположенные ближе к средней части тела животного, самые нежные.
Ребра, расположенные близко к лопаткам, более жесткие и лучше всего подходят для гриля или запекания в духовке.
Вырезка
Вырезка — самая популярная часть мяса. Из нее получается отменное филе и стейки (в говядине). Она идеальна для жарки или приготовления на гриле. Такое мясо не требует много времени для приготовления или большого количества приправ, поскольку оно и так достаточно ароматное.
Голень и бедро
Голень содержит мало мяса. Ее обычно жарят, запекают или тушат с овощами.
Бедро содержит много мяса и мало жира. Его обычно нарезают кубиками или крупными ломтиками и используют для жарки, запекания в духовке или тушения с овощами.
Бок
Вкусное мясо, из которого делаются стейки или блюда, тушенные с овощами. Если вы используете эту часть мяса для приготовления стейков, то следите за тем, чтобы ломтики были тонкими, иначе их будет невозможно прожевать.
Грудинка
Через сколько часов после убоя рекомендуется есть мясо жертвенного животного?
Рекомендуется не есть мясо сразу после убоя, а подождать 6-12 часов, чтобы мясо прошло через так называемую стадию трупного окоченения. Об этом говорит доктор Махмуд Абдель Джалиль Раузан из Университета Даманхур (Египет).
Какое значение имеет трупное окоченение?
— Некоторые ферменты, смягчающие мясо, активизируются в кислой среде в результате снижения pH.
— Мясо становится нежнее.
— Оно играет важную роль в определении качества мяса и продлении срока его хранения. Низкий показатель pH замедляет рост многих микроорганизмов, вызывающих порчу мяса.
Статьи по теме
04.06.2017
Глава палаты инженеров пищевой промышленности Турции Исса Тахт рекомендует не есть мясо жертвенного животного сразу после убоя, а оставить его на 20-24 часа.
Со своей стороны, профессор Мохаммед аль-Файед, нутрицитолог в Рабатском институте сельского хозяйства и ветеринарии, рекомендует не есть мясо жертвенного животного, если после убоя не прошло как минимум шесть часов. Это необходимо, чтобы снизить действие ферментов, образующихся в мясе, которые могут нанести вред здоровью человека.
Аль-Файед объясняет это тем, что после убоя из мяса выходят ферменты, ранее содержащиеся в мышцах. Мясо затвердевает, а процент болезнетворных микроорганизмов уменьшается.
Кроме того, специалисты не рекомендуют есть некоторые внутренние органы животного, если не прошло как минимум полчаса с момента их извлечения. А также они не советуют есть голову жертвенного животного, потому что она очень быстро разлагается.
Сколько рекомендуется съедать мяса в день?
Министерство здравоохранения Великобритании заявило, что необходимо снизить количество мяса в ежедневном рационе до 70 граммов. Если вы ведете здоровый образ жизни, то необходимо есть мясо в рамках здорового сбалансированного питания. Но некоторые виды мяса содержат много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.
Красное мясо богато белком, а также содержит железо и витамин B12. Некоторые виды мяса содержат много жиров, особенно насыщенных жиров. Чрезмерное употребление красного мяса может повысить уровень холестерина в крови, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Мясо верблюда содержит меньше всего жира. На втором месте — телятина. Баранина же содержит наибольшее количество жира. Когда вы едите мясо жертвенного животного, выбирайте наименее жирный кусок.
Добавляйте меньше масла при приготовлении мяса, а также удалите все видимые куски жира.
Субпродукты
Есть несколько различных видов субпродуктов, включая печень, сердце, почки, мозг, язык и кишечник. Субпродукты содержат большое количество витаминов и питательных веществ, таких как железо, фосфор, медь, магний, витамины A, B, D, E и K.
Полезные свойства некоторых видов субпродуктов:
Печень: богата витамином А, фолиевой кислотой, железом и цинком. Считается самым питательным органом.
Почки: содержат белки и омега-3 жирные кислоты.
Мозг: он содержит омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты.
Сердце: богато фолиевой кислотой, железом, цинком и селеном. Является также источником витаминов группы В.
Язык: богат калориями и жирными кислотами, а также цинком, железом, холином и витамином B12.
Каковы риски употребления субпродуктов?
Они богаты холестерином, насыщенными жирами и пуринами. Потребление различных субпродуктов является рискованным для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями или подагрой.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и будьте в курсе важнейших событий дня.