全身发紫！霉苋菜梗差点要了杭州67岁阿姨的命-杭州新闻中心-杭州网

“霉苋菜梗很有可能就是导致患者中毒的罪魁祸首。”郑医生一边让护士给患者抽血化验，一边立即用美蓝对患者进行解毒治疗。不一会儿，何阿姨神志转清，随后皮肤也恢复了正常。
“抽血化验结果显示患者体内高铁血红蛋白高达54%，超出正常指标几十倍，中毒已经很深了，好在抢救用药及时，不然后果不堪设想。”郑佳解释称，之所以能这么快诊断是因为近一周丁桥院区已经接诊了4位因食用霉苋菜梗中毒的患者。
事后，何阿姨表示，引发中毒这批苋菜梗是她五天前腌制的，当时她打开腌缸看着绿油油的苋菜梗，非常好看诱人，经不住嘴馋的她，于是取出了一些蒸了下，谁知美味却变成了“毒药”。
美味又下饭的腌菜可能藏着不可触碰的“剧毒”
郑医生表示，硝酸盐并不是在腌制过程中进入蔬菜中的，蔬菜在生长过程中都会从土壤中吸收硝酸盐，像芹菜、萝卜、小白菜、韭菜等均属于高硝酸盐含量的蔬菜，如果腌制过程中放盐不足菜量的12%，腌制时间又短，容器内的还原性细菌就会大量繁殖，把菜中本来无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后可与血红蛋白结合，使其失去携氧作用，造成人体缺氧。同时，亚硝酸盐本身具有一定毒性，当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒，轻微的亚硝酸盐中毒会表现出头晕、恶心、呕吐症状；重度亚硝酸盐中毒又叫紫绀症，发病时表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫，严重者还会出现痉挛、抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等，若抢救不及时可导致死亡。
除了有毒性，亚硝酸盐还能在胃酸作用下与蛋白质分解产物反应生成亚硝胺，而亚硝胺又是国际癌症研究机构确认为2A类致癌物，与黄曲霉素、苯并[α]芘并称“世界三大强烈致癌物”。
夏季消化道疾病高发，要尽量选择新鲜食材
陈医生表示，居民最好选择含硝酸盐低的新鲜蔬菜进行腌制，因为蔬菜即便是在常温下存放2-3天亚硝酸盐也会成倍增加，这也是为什么夏季不能吃剩菜的原因（腐烂加上亚硝酸盐中毒风险）。而腌菜时加点葱、姜、蒜、辣椒，则能降低腌菜中亚硝酸盐的含量。
同时，陈医生还在此提醒，夏季是胃肠道感染疾病的高发期，腌菜腌制成功后，建议大家在食用前最好水煮两分钟或在阳光下曝晒30分钟以去除腌菜中残存的亚硝酸盐。而为了健康着想，腌制食品最好少吃，尽量选择新鲜食材，尽量做到生熟食分开，如饭后出现呼吸不畅、心跳加快、皮肤发紫等症状，一定要及时就医，避免耽误病情。
来源：每日商报  作者：见习记者 徐文强 通讯员 徐尤佳  编辑：郑海云
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