En las entrañas del atún rojo
Asistimos al rito del despiece de un atún rojo de 174 kilos y a su consumo en crudo. Un auténtico banquete caníbal: desde el líquido senovial a los ojos
Viernes, 2 julio 2021, 01:25
Con todos los honores, a los sones de la txalaparta y con aurresku florido, como se honra a los grandes señores. Con ese caballeresco ritual cargado de respeto se acogió esta semana en la carpa instalada en las afueras del
Jauregibarria Jatetxea, en Amorebieta, a un brillante ejemplar de atún rojo de 174 kilos que fue despiezado en directo para mostrar el abanico de cortes y sabores que esconde en su interior este gigante de los mares, navegante y devorador infatigable, el único pez de sangre caliente de los océanos.