Eckart Witzigmann wird 80 - eine Würdigung von Christian Bau

Eckart Witzigmann wird 80 - eine Würdigung von Christian Bau
Es war der erhabenste Moment, den ich je in meiner Küche erleben durfte
Stand: 07:49 Uhr | Lesedauer: 6 Minuten
Von Christian Bau
Quelle: picture-alliance / dpa
Wer einmal bei ihm gegessen hat, wird das nie wieder vergessen. Und wer einmal mit ihm am Herd stand, konnte nur vor Ehrfurcht erstarren. Dreisternekoch Christian Bau erinnert sich an zwei denkwürdige Begegnungen mit Eckart Witzigmann.
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An mein erstes Abendessen in der „Aubergine“ kann ich mich noch erinnern, als wäre es gestern gewesen. Ich war 19 Jahre alt, hatte bereits meine Lehre abgeschlossen und arbeitete als Commis beim Koch Gutbert Fallert in der „Talmühle“ in Sachsbachwalden im Schwarzwald. Das Restaurant hatte über 40 Jahre lang einen Michelin-Stern, und mein Chef war eng mit Eckart Witzigman befreundet. Ich hatte ihm gegenüber den Wunsch geäußert, einmal bei Witzigmann essen zu gehen. Daraufhin hat mir mein Chef kurzfristig einen Tisch besorgt.

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