慢节奏的和府，能否掌握资本带来的 加速度 - DoNews专栏

去年行业内融资的最高纪录也是和府，拿到了4.5亿元的融资金额。而和府的融资情况一直都是不错的，根据天眼查APP显示，和府至今融资了6轮，融资金额超过了16亿人民币，投资方也多为腾讯投资等老股东。
除了和府捞面，其他面食品牌诸如马记永、张拉拉、遇见小面等均在不同程度上受到资本的青睐，面食餐饮行业似乎成了新的投资风口。接下来，我们以和府捞面为例，分析面食背后隐藏的大生意。
慢节奏下的和府捞面
在服务场景上，和府捞面的点餐形式是半自助，半点餐的形式，不同的产品按照价格先后在展示区上呈现。和府的门店主要布局在城市里的购物中心，针对的是附近上班的白领人群，主打一人食，客单价在50元上下。
在提供的产品上，和府除了主打的各类汤面，还售有拌面、捞饭、小吃、果饮等餐食，满足不同食客的需要。而在和府的各类汤面当中，受欢迎度较高的是草本汤系列，日销量曾超过8万碗。
而和府捞面透出的最大特色，是将“慢饮食”的餐饮理念落实到日常营业当中，以书房为消费场景，打造出让食客享受食物的慢节奏氛围，吸引了大量食客消费。另外，还可以免费续汤续面，但这一卖点实际需求并不多。目前，和府的日销售量已突破15万碗面，年服务人次超过5000万。
慢节奏理念下的和府捞面在市场营收等方面也表现不错。截至到2021年6月底，和府捞面的全国门店数量为340多家，而且和府捞面的年营收持续保持在50%以上比例的增长。在数百家门店的情况下，单店盈利能力表现稳定，门店均营业额可达55万元/月，坪效也有每月4800元。
此外和府准备在2021年新增门店数较2020年翻番，全国约2天新开一家店，预计年底达到450家。
和府捞面背后的隐忧
而资本涌入餐饮也不难理解，一方面是餐饮行业毛利率高，收益非常可观且变现周期相对较短；一方面是在面食赛道并没有出现影响力较大的品牌，且市场想象空间巨大，而和府作为面食赛道的头部，以其独特的消费场景和慢饮食理念确实在市场上表现斐然。
但问题也随之而来，和府捞面并没有想象中的那么能打。
资本带来的最大问题是，多次融资带来的股权稀释，E轮后和府捞面法人李亚彬的持股比例下降为21.61476%，较上次下降了近4个百分点，最终收益股份比例也下降近7个百分点。这使得在企业发展战略发现上，尤其在短期利益和长期收益之间的权衡更加严重，毕竟资本不是把钱躺在账上，等着收钱的。
其次就是市场规模问题。和府如今的规模是300余家，即便是宣称年底扩展到450家，依然是在市场上竞争有限，而五爷拌面门店数量已突破700家，预计今年年末门店数量将突破1000家，和府还一直关关停停一部分店铺。
数据显示，截至今年6月1日，和府捞面全国范围内监测到至今累积30天未营业视为闭店达到150家，计划开店数目与实际营业数目差异明显。
此外，是和府捞面的多元化品牌路线。在和府的市场规划中，除了主推的和府捞面馆，还有针对烧烤的小面小酒、单价较低的财神面、火锅式的和府火锅和她的面等等。以和府小火锅为例，其主要是两人食，单价多为100多元，虽是火锅但更像是麻辣烫，不能点、涮菜，市场表现并不理想。
在主品牌还没有足够的市场认可时，和府开发如此多的新品牌，极易分散企业的运营精力。同时，失败的子品牌也会影响和府捞面主品牌的品牌形象。
最重要的是和府的“慢餐饮”理念能否在市场持续保持热度。这个答案或许是否定的，一方面是其节奏与现实下的工作压力相冲突，吃和府的面要付出到店路程的时间成本和慢节奏饮食的时间成本，不知道能否适应当下更快的工作节奏所带来的需求。
另一方面是慢节奏的用餐时间至少不符合当下的时代需求，尤其是白领群体，否则也无法解释中国传统茶道的没落与现代快捷茶饮的火爆之间的强烈对比，同样也无法解释新式茶饮的市场潜力有多大以及新式的茶饮企业得到了股市上多大的认可。
和府捞面面临的挑战还有很多。

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