เอ็นงาวะ ซากุระ บูเทรา ซูชิหน้าฟิวชั่นที่สวนหลังบ้าน

เดลินิวส์
วันพุธที่ 7 กรกฎาคม 2021
“เอ็นงาวะ ซากุระ บูเทรา” ซูชิหน้าฟิวชั่นที่สวนหลังบ้าน
ข้าวอัดเป็นกรรมวิธีการทำซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น "ตูน-ธีรวัต ปัญจโสภกุล" แห่งเตเอ็นซูชิ ครีเอทความร่วมสมัย ทำซอสพอนสึเป็นเจลลี่ เสิร์ฟรสชาติเข้มข้น กลมกล่อมทุกคำ
หลงรักการกิน “ซูชิ” มาก จนยอมตื่นตี 4 ไปหาซื้อวัตถุดิบจากตลาดปลาในกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ มาทำกินกันเอง เมื่อเรียนจบกลับมากรุงเทพฯ
ตูน-ธีรวัต ปัญจโสภกุล ยังจับกลุ่มเพื่อนนักเรียนอังกฤษ ทัวร์กินซูชิกันอย่างไม่หยุดหย่อน ทำให้ค้นพบว่ามีร้านซูชิคุณภาพดีอยู่มากมายในกรุงเทพฯ แต่มีราคาค่อนข้างสูง จึงตัดสินใจร่วมกับหุ้นส่วนลงทุน เปิดร้าน
เตเอ็น ซูชิ (TEIEN SUSHI) ขึ้นมาในปี 2556 โดยมีจุดมุ่งหมายในการนำเสนอซูชิ ที่สด อร่อย คุณภาพดี ในราคาที่สมเหตุสมผล
คุณตูนเล่าให้ฟังว่า ช่วงนั้นกินจนรู้สึกว่าถ้ากินเยอะขนาดนี้เปิดร้านเองดีกว่า สุดท้ายตัดสินใจทำร้านเตเอ็น ซูชิ ขึ้นมาเป็นงานอดิเรก ควบคู่กับการทำงานประจำด้านดิจิตอล มาร์เก็ตติ้งในบริษัทเอกชนแห่งหนึ่ง
“เตเอ็น” ในภาษาญี่ปุ่น แปลว่า
“สวนหลังบ้าน” ตั้งใจสร้างให้มีบรรยากาศสบายๆ มีต้นไม้สบายตา ปักหลักย่านทำเลทองที่สุขุมวิท 49 ประมาณ 3 ปี แล้วย้ายมาปักหมุดที่ ชั้น 2 ฮาบิโตะ มอลล์ T77 อ่อนนุช โดยยึดคอนเซ็ปต์เดิมคือ “เนเบอร์ คอร์นเนอร์” ต้อนรับเพื่อนใหม่ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น.
“จุดเด่นของร้านเราคือตัววัตถุดิบ ผมเป็นคนช่างกินก็เรื่องเยอะเอง (หัวเราะ) ยกตัวอย่างเช่น เอ็นงาวะ ที่ทำในเมนูจะมีหลายแบบ ทั้งขนาดเล็ก ขนาดใหญ่
คนกินหากไม่ทราบอาจคิดตีความว่าชิ้นขนาดใหญ่ดี เพราะมาจากปลาตัวใหญ่ แต่ถ้าศึกษาลึกๆ จะพบว่า เอ็นงาวะชิ้นใหญ่เพราะฉีดน้ำให้มันฟู กินแล้วรสสัมผัสจะเละ ไม่กรุบกรอบหรือหนึบเหมือนเอ็นงาวะตามธรรมชาติ” คุณตูนสาธยายรายละเอียดของเมนูสาธิตวันนี้
นอกจากสารพันเมนูอาหารญี่ปุ่นที่มีให้เลือกอย่างละลานตาแล้ว คุณตูนเผยว่าเมนูหลักคือซูชิสไตล์ฟิวชั่น จานแนะนำที่ไม่อยากให้พลาดได้แก่
เอ็นงาวะ ซากุระ บูเทรา (Engawa Sakura Butera) ซูชิฟิวชั่นที่มีสีสันและหน้าตาสวยงาม “นิกิริซูชิ หรือซูชิแบบโรล ถือเป็นซูชิสมัยใหม่ แต่เดิมญี่ปุ่นมีแค่ซูชิลักษณะคล้ายข้าวอัด หรือที่เรียกว่า “โอชิซูชิ” จะมีรูปแบบการทำ โดยเอาข้าวมาอัดลงในแม่พิมพ์รูปทรงสี่เหลี่ยม จึงนำไอเดียนี้มาดีไซน์ใหม่ ด้วยการนำข้าวญี่ปุ่นมาผสมกับน้ำตาลกลิ่นซากุระสีชมพูและผงบ๊วย ซึ่งอัดเป็นชั้นสวยงาม
“ยิ่งเอ็นงาวะเนื้อสีขาวนวล ส่วนครีบด้านบนและล่างของปลาฮิราเมะหรือปลาตาเดียว เมื่อนำไปเผาไฟไหม้นิดๆ ยิ่งหอมน่ากิน แต่เนื้อส่วนนี้มีความมัน เวลาคีบมาจิ้มน้ำพอนสึ แล้วมันไม่ติดเอ็นงาวะ แต่จะติดกับข้าว พอข้าวโดนน้ำก็เละ ประสบการณ์การกินเอ็นงาวะจึงไม่ค่อยดี จะกินให้อร่อยยากมาก จึงครีเอทใหม่ด้วยการทำพอนสึเป็นเจลลี่ รสเปรี้ยวหวาน กินแต่ละคำจะให้ความรู้สึกเหมือนมีพอนสึ กลั้วอยู่ในปาก” คุณตูนเผยที่มาของเมนูและปรับตัวให้สอดรับกับสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคไวรัสโควิด-19 จัดส่งในรูปแบบเดลิเวอรี่ สั่งได้ง่ายๆ เพียงแชทผ่านไลน์ @teiensushi
วิธีทำง่ายๆ เพียง หุงข้าวญี่ปุ่นเสร็จแล้วแบ่งเป็นสองกอง กองแรกผสมผงซากุระ กองที่สองผสมผงบ๊วย วางข้าวกองแรกในแม่พิมพ์ ตามด้วยข้าวคลุกบ๊วยกดทับด้วยไม้กระดาน แล้วใช้ปลายมีดแซะออกจากแม่พิมพ์วางบนจาน หั่นให้เป็นขนาดพอดีคำ วางเอ็นงาวะบนข้าว เผาไฟไหม้นิดๆ จนมีกลิ่นหอม ท็อบปิ้งด้วยหัวไชเท้า หัวหอม และเจลลี่พอนซึ จัดเสิร์ฟพร้อมซุปญี่ปุ่นของทางร้าน ซึ่งใช้เทคนิคการตัดคอมบุแนวขวาง ทำให้ความอุมามิออกมา จึงมีความหวานตามธรรมชาติ โดยน้ำซุปตัวนี้ยังใช้เป็นเบสของเมนูซุป สุกี้ อูด้ง รวมถึงซอสโชยุ.
‘ช้องมาศ’
ข่าวอื่นๆ

Related Keywords

Japan ,India ,Thailand ,United Kingdom ,China ,Sakura ,Chiba ,Ireland ,Phrae ,Thai ,Japanese ,Pondicherry , ,Alcoa ,London United Kingdom ,English Tour ,Londonx Ireland ,Mani Ki Rick ,Creation New ,Pondicherry Japan ,Phrae Province ,Pondicherry Tokyo ,ஜப்பான் ,இந்தியா ,தாய்லாந்து ,ஒன்றுபட்டது கிஂக்டம் ,சீனா ,சகுரா ,சிபா ,ஐயர்ல்யாஂட் ,தாய் ,ஜப்பானிய ,பொந்டிசேர்றிி ,அல்கோவா ,லண்டன் ஒன்றுபட்டது கிஂக்டம் ,