炸鸡冠军 华莱士屡触安全底线：18000家门店的管理之痛_财经_中国网

“炸鸡冠军”华莱士屡触安全底线：18000家门店的管理之痛
2021年07月23日09:10  中国新闻周刊  
作者：余源
微信 QQ好友新浪微博QQ空间
　　事发当晚，华莱士就通过其官方微博发出声明致歉，表示涉事餐厅已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。不过此举未能平息舆论，与其有关的多个话题连日冲上微博热搜，不少网友亦表示“以后不会再去”。
　　7月19日晚上8点，在北京东五环外的一家华莱士餐厅，一名工作人员告诉中国新闻周刊，霍营这件事对生意影响很大，客流少了很多，而且不停地有检查、不停地有学习整顿。不过中国新闻周刊注意到，用来制作汉堡的面包胚存放在餐厅门口，而此时距离关门打烊还有两个小时。
　　对此，业内专家对中国新闻周刊表示，华莱士在整改之后，其做法依然不够周密，这么存放有一定的安全隐患。
　　近年来，华莱士持续高速扩张。虽然其成立仅仅20余年，目前已经拥有超过1.8万家门店，比麦当劳和肯德基在大陆的全部门店之和还要多。
　　然而在高度扩张到的同时，华莱士的口碑却不断下滑，食品安全事故频发。中国新闻周刊梳理华莱士财报发现，其上市主体公司仅有438人，面对近两万家门店，公司能管得过来吗？
　　客流少了 检查多了
　　视频显示，华莱士后厨工作人员在制作鸡米花时未戴口罩，而且还在咳嗽。同时，有工作人员徒手制作汉堡。更离奇的是，当一块鸡块掉在地上，工作人员称：“捡起来，掉地上也没啥事，地上也不是湿的，要是沾上了水，那就得扔锅里重新炸一下。”
　　此外在视频中，工作人员往抽油烟机壁面上喷洒清洗剂，而正下方则是制作炸鸡的油锅。开始擦拭抽油烟机时，工作人员也没有盖上锅盖，清洗剂滴到油锅里滋滋作响。
　　事情一经曝光后，立即引发网友高度关注，与华莱士有关的多个话题冲上微博热搜，不少网友表示：“以后再也不敢吃了”。
　　出事当晚，华莱士通过其官方微博发出声明致歉，表示涉事餐厅已停业整顿；对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程；派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位。目前在大众点评网上，华莱士霍营店状态为“商家因违反平台规则项目暂停售卖”。
　　此外，据“上海市场监管”官方微信消息，上海市市场监管局对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部。在突击检查中，上海市市场监管局发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。
　　事发后，中国新闻周刊走访北京多家华莱士门店，均被告知“影响很大”。其中一名工作人员表示，出事后客流少了很多，而且不停地有检查、不停地有学习整顿。
　　据其介绍，17日出事后，北京市场监管局等多个部门前来检查，公司内部也要求停业整顿学习，“点餐系统都关了，直到18日下午5点多才允许重新开业。”
　　不过中国新闻周刊同时注意到，用来制作汉堡的面包胚存放在餐厅门口，而此时尚在营业时间，消费者和外卖骑手均有可能会路过。
　　《餐饮营销实战》作者王冬明也表示，华莱士的做法虽然未必违规，但确实不够周密。“按照一些大型企业的操作规范，为了防范潜在风险，要避免非餐厅以外的人员直接接触到购买前的半成品食材。”
　　438人管理18000家门店

Related Keywords

Hamburg ,Germany ,China ,Beijing ,Henan ,Shanghai ,South Korea ,Wenzhi ,Hainan ,Han ,Hubei Huanggang ,Mcdonald August ,College Associate Professor Zhu Yi ,Insider Bureau Of Investigation ,Urgenta Mission ,Mcdonald ,Beijing East ,China Newsweek Hall Camp ,China Newsweek ,Insider Bureau ,Beijing Hall ,Shall State ,Shanghai Market ,Beijing Market ,March Jiangxi ,Hubei Province Huanggang ,Text Chi ,ஹாம்பர்க் ,ஜெர்மனி ,சீனா ,பெய்ஜிங் ,ஹேநான் ,ஷாங்காய் ,தெற்கு கொரியா ,ஹைனன் ,ஹான் ,மக்டொநல்ட் ,பெய்ஜிங் கிழக்கு ,மண்டபம் நிலை ,ஷாங்காய் சந்தை ,பெய்ஜிங் சந்தை ,