"炸鸡冠军"华莱士屡触安全底线：18000家门店的管理之痛_财经_中国网

“炸鸡冠军”华莱士屡触安全底线：18000家门店的管理之痛
2021年07月23日09:10  中国新闻周刊  
作者：余源
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　　事发当晚，华莱士就通过其官方微博发出声明致歉，表示涉事餐厅已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。不过此举未能平息舆论，与其有关的多个话题连日冲上微博热搜，不少网友亦表示“以后不会再去”。
　　7月19日晚上8点，在北京东五环外的一家华莱士餐厅，一名工作人员告诉中国新闻周刊，霍营这件事对生意影响很大，客流少了很多，而且不停地有检查、不停地有学习整顿。不过中国新闻周刊注意到，用来制作汉堡的面包胚存放在餐厅门口，而此时距离关门打烊还有两个小时。
　　对此，业内专家对中国新闻周刊表示，华莱士在整改之后，其做法依然不够周密，这么存放有一定的安全隐患。
　　近年来，华莱士持续高速扩张。虽然其成立仅仅20余年，目前已经拥有超过1.8万家门店，比麦当劳和肯德基在大陆的全部门店之和还要多。
　　然而在高度扩张到的同时，华莱士的口碑却不断下滑，食品安全事故频发。中国新闻周刊梳理华莱士财报发现，其上市主体公司仅有438人，面对近两万家门店，公司能管得过来吗？
　　客流少了 检查多了
　　视频显示，华莱士后厨工作人员在制作鸡米花时未戴口罩，而且还在咳嗽。同时，有工作人员徒手制作汉堡。更离奇的是，当一块鸡块掉在地上，工作人员称：“捡起来，掉地上也没啥事，地上也不是湿的，要是沾上了水，那就得扔锅里重新炸一下。”
　　此外在视频中，工作人员往抽油烟机壁面上喷洒清洗剂，而正下方则是制作炸鸡的油锅。开始擦拭抽油烟机时，工作人员也没有盖上锅盖，清洗剂滴到油锅里滋滋作响。
　　事情一经曝光后，立即引发网友高度关注，与华莱士有关的多个话题冲上微博热搜，不少网友表示：“以后再也不敢吃了”。
　　出事当晚，华莱士通过其官方微博发出声明致歉，表示涉事餐厅已停业整顿；对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程；派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位。目前在大众点评网上，华莱士霍营店状态为“商家因违反平台规则项目暂停售卖”。
　　此外，据“上海市场监管”官方微信消息，上海市市场监管局对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部。在突击检查中，上海市市场监管局发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。
　　事发后，中国新闻周刊走访北京多家华莱士门店，均被告知“影响很大”。其中一名工作人员表示，出事后客流少了很多，而且不停地有检查、不停地有学习整顿。
　　据其介绍，17日出事后，北京市场监管局等多个部门前来检查，公司内部也要求停业整顿学习，“点餐系统都关了，直到18日下午5点多才允许重新开业。”
　　不过中国新闻周刊同时注意到，用来制作汉堡的面包胚存放在餐厅门口，而此时尚在营业时间，消费者和外卖骑手均有可能会路过。
　　《餐饮营销实战》作者王冬明也表示，华莱士的做法虽然未必违规，但确实不够周密。“按照一些大型企业的操作规范，为了防范潜在风险，要避免非餐厅以外的人员直接接触到购买前的半成品食材。”
　　438人管理18000家门店

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