海底捞又双叒挨骂，中国人真的吃腻火锅了？

　　
谁要来海底捞？”
　　这两天，无论是高考分数307的小偶像，还是绿城火灾案的当事人林生斌，都在某种程度上证明了，人设崩塌带来的反噬是巨大的。
　　如果说海底捞也有人设，那它的人设无疑是“体贴”。
　　无论是每次喝完饮料，总会有人冲上来为你续杯；还是一个人去吃海底捞时，店员在对面位置放上的玩偶；又或者是在海底捞过生日，送过水果蛋糕、长寿面后，还会有一群员工举着灯牌在你面前唱生日歌……
　　
　　网友：海底捞给你过生日你感动吗？不敢动。/微博
　　海底捞的体贴，甚至到了让社恐患者有点发怵的程度。
　　俗话说，爱一个人，就带TA去海底捞过生日，恨一个人，也带TA去海底捞过生日。
　　博主“渡边鱼子酱”就曾分享过自己与跟朋友去海底捞吃饭，为了不被服务员发现过生日进而成为全场焦点，只好“偷偷摸摸地从包里挖蛋糕吃”的经历。
　　
　　而底下的评论，让人明白这份谨慎毫不过分。无论你有意还是无意，只要被海底捞知道你今天过生日，一份新鲜热乎的社死现场就安排上了。
　　
　　
　　然而，对于海底捞式的过度服务，有人嫌打扰，但有人还怕不够。
　　这段时间，一份“海底捞暗号”在全网疯传。
　　具体来说，找海底捞的店员说一些指定的内容，就会拿到各种小礼物。因为一些暗号过于羞耻，又被称作“厚脸皮挑战”。
　　这些暗号，包括但不限于说“小仙女来吃火锅了”得到仙女棒玩具、说“兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔”得到一份兔子形状的甜品、说“你家的锅底好好吃”获赠一包火锅底料……
　　
　　在多数情况下，店员们会秒懂，然后呈上相应的礼物。当然，也不乏翻车的时候。
　　
　　
　　从一些门店毫无准备的反应来看，这并不像是官方推广的营销行为。
　　这些的“暗号”，最开始可能只是部分门店个别服务员的好心之举，却因为用户的自发传播而成为了一种潜规则，最终又卷回到了自己头上。
　　
　　目前来看，已经快要卷到国外的门店了。/小红书
　　无论是之前的“17元吃海底捞”还是如今的“海底捞暗号”，“去海底捞薅羊毛”似乎成为一种潮流。
　　但别忘了，羊毛出在羊身上。
　　这些免费馈赠的小礼物，都在暗中标好了价格，并分摊到了不需要这些额外服务的“老实人”顾客的账单里。
　　
　　爱送东西的怡红楼，最后倒闭了。/《武林外传》
　　
中国人不爱吃火锅了吗？
　　事实上，最近焦头烂额的火锅品牌，还不止海底捞一家。
　　前面提到的呷哺呷哺，跟海底捞也是一对难兄难弟。
　　同为港股上市公司，呷哺呷哺股价也从年初的27.1港元/股跌到如今的7.4港元/股，缩水近3/4。如果说海底捞是腰斩，呷哺呷哺则是从小腿肚子就开始斩了。
　　
　　呷哺呷哺今年来的股价波动。/谷歌财经
　　而与海底捞的“增收不增利”相比，行业老二呷哺呷哺是营收和净利均出现了不同程度的下滑。
　　根据年报，去年呷哺呷哺营收54.55亿元，同比下降9.5%；利润1148万元，同比降低96%；经调整后的纯利润也仅为1.3亿元，同比降低67.1%。
　　再加上此前明星陈赫的贤和庄火锅门店出现天花板掉落，郑恺的火凤祥火锅陷入抄袭风波……一时间，似乎所有关于火锅的消息，都不是好消息。
　　人们不禁会疑惑，中国人已经对火锅感到厌倦了吗？
　　
　　近年来，各式网红火锅层出不穷。/图虫创意
　　值得注意的是，目前全国在营业的火锅门店数近50万家，而规模最大的三家连锁火锅品牌“海底捞”“呷哺呷哺”“马路边边”所有门店数加起来，才刚刚超过3千家。
　　我们的目光，似乎过多地被头部的连锁火锅品牌占据了，这在某种程度上也是信息茧房。在万亿级的火锅市场里，即使是连锁火锅品牌海底捞，市场份额也只有6%左右。
　　
　　火锅行业的红海里，连锁品牌只是沧海一粟。/图虫创意
　　当人们提到火锅这个词，可能十五年前意味着小肥羊，十年前意味着呷哺呷哺，五年前意味着海底捞……
　　火锅是一个竞争异常激烈的行业。不仅有各大品牌的对垒，还有各式风格的竞争，如川渝的麻辣火锅、北京的铜锅涮肉、潮汕的牛肉火锅、贵州的酸汤火锅、云南的菌汤火锅……
　　正如《新周刊》在2018年的专题《火锅中国》中所总结的那样：“热气腾腾、香飘四溢的火锅，其本身就散发着一种向心力，就像一座迷你壁炉或篝火，将臣民百姓吸引过来，聚集在它的周围……对于把吃饭看作一种社会活动的平民而言，似乎只有火锅才可以让食者随意选菜料，自己掌握火候并随意调配作料——在火锅里，中国人找到了吃的自由。”
　　从某种角度来说，越多越大的连锁火锅店，是违背这种“自由精神”的。月盈则亏、盛极必衰的道理，一再在各种品牌身上应验，或许，没有哪一家火锅能一直火下去，但在这片土地上，永远有火锅在沸腾。
　　
　　《海底捞是中国餐饮赛道最优质的上市公司，这是基本常识》，智通财经app，2021-06-26
　　《股价暴跌、增长放缓， 呷哺呷哺、海底捞的生意为什么难做？》，连线Insight，2021-04-27
　　
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