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Nicht verkohlt: Schwarzer Knoblauch ist der neue Trend Der schwarze Knoblauch wird mehrere Wochen fermentiert.Getty Images Schwarzer Knoblauch ist bei uns noch kaum bekannt. Weil er vielseitig verwendbar ist, hat ihn nicht nur die Spitzengastronomie für sich entdeckt.  Der Unterschied zwischen Knoblauch und schwarzem Knoblauch besteht ganz einfach darin, dass er mehrere Wochen lang bei konstanter Temperatur fermentiert wird.  Lebensmittel zu fermentieren ist keine Neuheit. Es handelt sich dabei um eine alte Methode, Lebensmittel haltbar zu machen. Heutzutage machen sich auch die gehobene Gastronomie und Spitzenköche dieses Prinzip zunutze. Beim Fermentierenwerden Lebensmittel mit einer Salzschicht versehen und in ein abgedecktes Gefäß gegeben. Auf diese Weise entsteht ein Milieu, in dem sich Milchsäure bildet und schließlich gärt – schlechte Bakterien bleiben durch diesen Prozess inaktiv. Und genau diese Art des Haltbarmachens macht fermentierte Lebensmittel gesund.

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