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베트남 간식에서 발견한 ‘천연방부제’
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2021.07.04.
[리얼푸드=육성연 기자]베트남 사람들이 즐겨먹는 국민 간식 넴추어(Nem Chua)에서 천연방부제 역할을 하는 성분이 발견됐다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 넴추어란 돼지고기를 갈아 2~3일 발효시킨 소시지류 음식으로, 새콤한 맛이 특징이다. 베트남의 고온다습한 기후에서도 상하지 않아 생으로 먹어도 식중독이 발생하지 않았던 음식이다.
최근 호주 로열 멜버른 공과대 연구팀은 넴추어에서 식중독 유발 박테리아를 살균할 수 있는 새로운 천연 방부제 물질을 발견했다고 밝혔다.
이 성분은 무색·무취·무맛인 성분인 플랜태시클린(Plantacyclin, B21AG)이다. 플랜태시클린은 미생물 자기 방어물질 중의 하나인 박테리오신 의 일종으로 박테리아 살균력을 가지고 있다. 이번 실험에서 이