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【水なすのみょうが味噌かけ】味噌と砂糖のバランスがカギ｜日刊ゲンダイDIGITAL

「味噌汁用のこうじ味噌を使用していますが、そのままではしょっぱい。砂糖で調整します。ちょっと甘いなと思うくらいがちょうどいいですよ」（大将の佐藤文彦さん）
　好みで、砂糖の割合を増やしてもいいだろう。この店の魅力は本格割烹と職人の寿司を客のペースで、交互に味わえるところだ。
　現在はテークアウトも好評。「和肴房なつ特製助六寿司」（税込み１５００円）は、赤酢を利かせたシャリを香りの良い海苔と甘い油揚げで巻いた和肴房特製いなり「和肴房特製揚巻」と特製いなりと大将特製玉子焼きやウナギ、かんぴょう、べったらの入った太巻きのセットだ。
「シメアジの押し寿司も出しています。サバと違って脂っこさやくさみがなく、さっぱりしているので赤酢のシャリに合います」 ....

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【蒸し寿司の餡かけ】そばつゆの甘い餡としゃりの酸味が絶妙｜日刊ゲンダイDIGITAL

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