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120 - ANATRA MUTA RUSPANTE ALLA RABBIONA O CACCIATORA UMBRA CON TARTUFI

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119 - MINESTRA FREDDA COL CALDO - Orvietosì.it

I roventi muri d’orto del Poeta e della mia infanzia , mi riportano ai profumi dei pomodori in canna ....

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N. 118 - TAGLIATELLE CON SUGO DI LEPRE

N. 118 - TAGLIATELLE CON SUGO DI LEPRE Maria Castrini detta Maria del Peglia per anni e piu’ di ....

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N. 117 - UOVA SU UOVA E LASCHETTA FRITTA

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N. 116 - PORCINI ALLA BRACE - Orvietosì.it

Nonostante un laconico quanto completamente inutile riconoscimento di biodiversità Unesco, il Monte Peglia risulta landa abbandonata dagli uomini e dalle sue istituzioni, cosi’ da doversi assistere all’indecoroso spettacolo dell’invasivita’ del pino nero, dei suoi aghi distruttivi e delle processionarie affamate. Tuttavia, in questo palcoscenico naturale comunque bellissimo, ancora resistono, anche a giugno, i funghi porcini , il cui ritrovamento e’ possibile in concomitanza delle non infrequenti piogge estive. Se ne trovate qualcuno, cucinatelo alla maniera di mio padre Federico, sostanzialmente talquali, sulla brace ardente del camino.
N. 116 – PORCINI ALLA BRACE
Procuratevi dei porcini maturi e spugnosi, del tipo edulis, frequenti anche in primestate al Peglia, raschiateli del terriccio e delle impurita’, sistemateli sulla gratella con due spicchi d’aglio e mentuccia fresca, quindi poneteli sulla brace lenta del camino con un giro d’olio. La cottura n ....

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