Review Jean Sulpice In savoie, auvergne-rhone-alpes, france | Restaurant In Savoie

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Jean Sulpice

Savoie,

Auvergne-rhone-alpes,France - 73440

04 79 40 00 71

Detailed description is Restaurant Jean Sulpice à Val Thorens, 2* Michelin - 04 79 40 00 71 .
Twitter : @jeansulpice.
Instagram : jeansulpice.
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Natif d’Aix les Bains et issu d’une famille de restaurateurs, Jean Sulpice a la cuisine dans le sang.
Première étoile à 26 ans, seconde étoile à 31, il est un véritable phénomène gastronomique..
Installé avec sa femme Magali depuis 2002 à Val Thorens, ce jeune chef savoyard, formé entre autres chez Marc Veyrat, a choisi de porter la gastronomie au sommet.
Et il n’a pas choisi la facilité....
“La gastronomie en altitude, ça ne marchera jamais”.
Combien de fois a-t-il entendu cette phrase ? Seulement voilà, Jean Sulpice est un montagnard..
Depuis 10 ans, il n’a cessé d’élever la gastronomie savoyarde au plus haut niveau et de valoriser les producteurs locaux..
10 ans de passion et de persévérance pour décrocher deux macarons et faire de l’Oxalys le restaurant étoilé le plus haut d’Europe.̀ ses côtés, sa femme Magali Sulpice, prend quant à elle les commandes du navire côté vins..
Originaire de Rennes, Magali a quitté sa Bretagne pour Annecy chez Marc Veyrat où elle rencontre Jean.
Depuis, ils ne se quittent plus !.
Sommelière, elle aime faire découvrir des vins de caractère guidant avec délicatesse les clients dans les vignobles qu'elle maîtrise à la perfection.
La Savoie bien sûr avec les vignerons Noël Dupasquier et Jean Noël Blard mais aussi I’Alsace avec Marcel Deiss et la Bourgogne avec Bernard Moreau.
Des vins en accord parfait avec les plats du chef.Ambiance détendue, service très attentif, vue panoramique sur la montagne, au cœur du domaine des Trois Vallées, le restaurant L’Oxalys culmine à plus de 2300 mètres..
Un cadre atypique pour une cuisine soumise aux lois de l’altitude....
Car, à cette hauteur, l'eau bout à 80 degrés et non à 100 degrés comme en plaine: cuire un œuf à la coque demande alors deux fois plus de temps..
L’altitude implique aussi de créer son propre pain afin qu’il ne sèche pas à cause du très faible taux d'humidité.
De la même façon, il a fallu s'adapter aux emballages qui explosent (en raison de la pression), au vin qui vieillit plus vite et aux livraisons annulées quand les routes sont bloquées par la neige....
Des défis quotidiens que Jean Sulpice aime relever !.
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Jean Sulpice, le goût de la nature....
Un cadre atypique pour une cuisine soumise aux lois de l’altitude....
Ambiance détendue, service très attentif, vue panoramique sur la montagne, au cœur du domaine des Trois Vallées, le restaurant de Jean Sulpice culmine à plus de 2300 mètres.
Un cadre d’ex- ception où le plaisir de la glisse se mêle à celui de la dégustation car, ici, la gastronomie est accessible ski aux pieds....
Cet environnement particulier joue aussi sur la cuisine.
Car, à cette hauteur, l’eau bout par exemple aux alentours de 90 degrés et non à 100 degrés comme en plaine: cuire un œuf à la coque demande alors deux fois plus de temps.
L’altitude implique aussi de créer son propre pain afin qu’il ne sèche pas à cause du très faible taux d’humidité.
De la même façon, il a fallu s’adapter aux emballages qui explosent (en raison de la pression), au vin qui vieillit plus vite et aux livraisons annulées quand les routes sont bloquées par la neige...
Des contraintes relevées au quotidien par une équipe passionnée et déterminée..
Faire d’un œuf ou d’une meringue une œuvre d’art.
Jouer la carte de la légèreté et de la fraîcheur en variant les cuissons, les saveurs et les textures...
Jean Sulpice met en scène la nature à travers une cuisine saine, inventive et authentique tout en déli- catesse et empreinte de féminité..
Chaque plat raconte une histoire, fruit d’une balade, d’une odeur, d’une rencontre, d’un voyage.
Oxalis, calament, reine des Près, carvi, livèche, fleur de sureau, achilée millefeuille, pim- prenelle, berce, silène, partez à la découverte des montagnes dans leur manteau de neige et de glace mais aussi à travers une flore insoupçonnée l’été....
Jean Sulpice travaille les produits avec simplicité et générosité.
Une cuisine de cœur qui, grâce aux herbes, plantes, fleurs, épices savamment associées, crée des explosions de saveurs qui font vibrer les papilles et vous remuent les sens...
Son but ? Mettre à l’honneur la richesse et la diversité de la Savoie, les produits de son terroir et ce, hiver comme été.
Il travaille pour cela avec les producteurs locaux tels que Marcel Bantin pour le Bleu de Termignon, Eric Jacquier pour les poissons de lac, Gael Machet pour le beaufort et Christophe Cloitre pour le bœuf d’Herens..
« Œufs de caille pochés, gelée de concombre, féra fumée et feuilles d’oxalis », « Pigeon cuit en croûte de sel à la verveine », « Mousse de beaufort, herbes de saison, coulis de betterave et lamelles de truffe noire », « Brochet, ail des ours et gingembre », « Le Chocolat, feuilles craquantes et ganache au cœur de Guanaja 80%, confiture de Cassis et sorbet Persil » sont les ambassadeurs d’une cuisine de l’émotion basée sur la cohérence entre saveur et texture qui ne transige pas avec le goût et le respect des produits..
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Mes livres...
pour partager et transmettre.
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Altitude 2300m.
Éditions Glénat – 2008.
Entre ses recettes et la découverte des producteurs locaux avec qui il travaille au quotidien, Jean Sulpice vous pro- pose de découvrir une cuisine inventive, originale et inspirée par les produits du cru.
Un livre de reportage qui part à la découverte des produits, des hommes et de leurs histoires et offre 60 recettes de chef à savourer..
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Cuisine en famille.
M6 Éditions - 2010.
Dans cet ouvrage, Jean Sulpice souhaite redonner le goût du bien manger en dyna- misant la cuisine familiale avec des ingré- dients et des plats inhabituels ou tout sim- plement à redécouvrir.
Un livre original et savoureux, qui propose plus de 55 recettes à confectionner seul ou en famille, des recettes à base de produits frais, ainsi que des recettes à effet « gastro » garanti..
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D’un hiver à l’autre.
Éditions Glénat – Octobre 2013.
Dans ce nouvel ouvrage, Jean Sulpice dévoile son univers marqué par le patri- moine culinaire de sa Savoie natale, l’amour des grands espaces mais aussi par les voyages et les rencontres.
Les contraintes du climat et de l’isolement, le choix exigeant de produits de proxi- mité, les subtiles variations autour des herbes sauvages définissent une cuisine de cœur et de terroir, directe et sincère, pleine de fraîcheur et d’énergie, déclinée ici en soixante recettes inédites.
Une cui- sine d’altitude, d’un hiver à l’autre.


Established in the recent years Jean Sulpice in savoie , auvergne-rhone-alpes in france.


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Tips are not actually encouraged but customers are willing to offer any benefit as needed.

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