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Kochrezepte zeugen davon, dass die mittelalterliche Küche nicht nur spannend, sondern auch besonders kreativ war Foto: Public Domain Das Setting aus dem uns die Rezepte überliefert sind, ist die herrschaftliche Küche, die Küche der Reichen, die ein professionelles Küchenpersonal angestellt hatten. In diesen Küchen gab es vergleichbare Hierarchien zu den Küchen der Spitzengastronomie von heute, und auch die Ausbildung wurde in Form einer Lehre mit abschließenden Prüfungen absolviert. Der größte Unterschied war wahrscheinlich, dass es bis ins ausgehende Hochmittelalter so gut wie keine Aufzeichnungen aus diesem Bereich der artes mechanicae, den sogenannten praktischen Künsten , also vom damit verbundenen handwerklichem Wissen gab. Die früheste deutschsprachige Sammlung an Kochrezepten, die uns als Schriftdokument überliefert ist, stammt erst von circa 1350! Kochrezepte wurden im Zuge der Ausbildung nämlich von Küchenmeister zu Kochle

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