El Estrella Michelin Pepe Vieira refuerza su apuesta gastronómica con el Pazo da Buzaca, del siglo XVI
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Quando si sottolinea che la proposta di uno chef, o di un ristorante, riesce a restare «a cavallo fra tradizione e innovazione» è perché nella maggior parte dei casi câè davvero poco di interessante da dire. à bene saperlo. Magari qualche piatto del repertorio regionale vagamente rivisto e corretto per abbassare il conteggio del colesterolo, o chissà , un menù dalle pretese creative a contrasto con mobili in legno e pareti di mattoni a vista. Questa regola non scritta del commento gastronomico, però, non vale assolutamente per
Davide Oldani, che nel corso della sua folgorante carriera ai fornelli ha davvero saputo spiegare al mondo che cosa significa - al di là di ogni retorica - trovare il modo di innovare in cucina partendo da una solida base di tradizione.