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La calentita fait la fierté de Gibraltar La calentita fait la fierté de Gibraltar ILLUSTRATION / CAROLE LYON / COURRIER INTERNATIONAL À base de farine de pois chiche, ce plat emblématique de l’enclave britannique en territoire espagnol est à l’image de Gibraltar, modeste mais riche d’influences et d’histoire. Un texte et une recette proposés par El Pais pour un nouvel épisode de notre rendez-vous hebdomadaire “Le Courrier des recettes”. Nos services Gibraltar, territoire britannique bordé au nord par la province espagnole de Cadix, est bâti au pied d’un rocher haut de 426 mètres et abrite la seule population de primates sauvages d’Europe. Autant de caractéristiques qui, si elles forment un mélange harmonieux, sont assez hétéroclites. En plus de trois siècles sous domination britannique, la ville a accueilli des personnes aux nationalités et aux croyances aussi diverses que variées, donnant lieu à une identité culturelle très riche. Une

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