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La ricetta di Giampiero Cravero: Cannoli al baccalà su vellutata di crostacei e zafferano 26 Giugno 2021, 10:00 | di Giuliano De Risi | Lo Chef de l’Osteria Contemporanea a Caltignaga propone una ricetta che nobilita il Baccalà arrivato in Piemonte attraverso la via del sale secondo il suo concetto di cucina di territorio esaltata dall’innovazione e dalla creatività Figlio d’arte, Giampiero Cravero, classe 1960, dopo aver passato la sua infanzia frequentando la Trattoria del Leone di Caltignaga gestita dei genitori, che già fu dei nonni fin dal 1954, non ha mai avuto dubbi su quale sarebbe stato il suo futuro, con grande voglia di dimostrare si sapersi reggere sule proprie gambe e di essere in grado di affermare un suo percorso personale di qualità.

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