βカロテンは、油と一緒に調理する、または油を使ったメニューと一緒に取ることで、体内への吸収率を高めることができる、と以前にお話ししましたが、今回のように生で食するときは調理する際にちょっとした工夫が必要です。
生のニンジンには、「ビタミンＣ分解酵素」が含まれており、ビタミンＣを破壊してしまう作用があります。そのため、生で食べるときは「酸」を一緒に取って、酵素を中和させ、失活化させることが必要です。例えば、キャベツやパプリカ、トマトはサラダにしやすい食材ですが、生のニンジンも一緒に食べるときは、酢やレモン汁など酸味のあるドレッシングをかけたり、かんきつ類と一緒に食べるのがおすすめです。ニンジンをすりおろしてドレッシングにするときも、酢やレモン汁を加えるよう�
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