푸아그라 [ goose liver ]
요약 푸아그라(foie gras)는 프랑스 고급요리에 사용되는 크고 지방이 많은 거위 간이나 푸아그라를 이용한 요리를 말한다.
외국어 표기
푸아그라
크고 지방이 많은 거위 간으로 프랑스 고급요리에 주로 사용된다.
푸아그라는 크고 지방이 많은 거위 간으로 프랑스 고급요리에 주로 사용된다. 고대 이집트인들로부터 유래한 푸아그라의 전통은 프랑스 남서부 일대와 알자스(Alsace)의 스트라스부르(Strasburg) 지방에 정착한 유대인들에 의해 프랑스에 전해졌고, 17세기 프랑스 왕궁의 셰프들이 사용하기 시작하면서 최고급 요리로 자리를 잡았다.
구운 빵에 발라 전채요리로 먹거나 팬에 구워 메인요리로 먹는 등 푸아그라를 이용한 다양한 요리법이 발달되었다. 하지만 오늘날에는 푸아그라를 만들기 위해 거위�
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