Taking a Bite Out of Chiang Mai

The mountainous Thai province has emerged as a hub of sustainable agriculture, with forward-thinking chefs in its namesake city taking full advantage of the bounty of local produce.
Photographs by Marisa Marchitelli
Left to right: A footbridge leads to growing tunnels at Ori9in Farm, a half-hour drive from downtown Chiang Mai; Duck schnitzel with sesame bok choy at the farm’s Waiting for May restaurant.
Though dinner is still a few hours away, Phanuphon Bulsuwan is already guiding me on a remarkable culinary expedition. Not just backstage through his kitchen, but into storage rooms packed with large glass beakers, colorful cultures swirling inside. Better known as Chef Black, Bulsuwan is co-owner of Blackitch Artisan Kitchen, a compact restaurant whose dedication to hyperlocal ingredients and fermentation techniques has put the city of Chiang Mai on the global foodie map.

Related Keywords

Chumphon , Thailand , Australia , Japan , United Kingdom , Israel , China , Bangkok , Krung Thep Mahanakhon , Pran Buri , Prachuap Khiri Khan , Sweden , Chiang Mai , Spain , Thai , Siam , Australian , Israeli , Swedish , Japanese , British , Marisa Marchitelli , Anantara Chiang Mai , James Noble , Yaowadee Chukong , Lee Ayu Chuepa , Deepanker Khosla , Mae Faek , Nimmanhaemin Soi , King Bhumibol Adulyadej , Kenneth Rimdahl , Rungroj Tao Ingudananda , Phanuphon Bulsuwan , Michelin , Royal Project Foundation , Banyan Tree Group , Chef Black , Blackitch Artisan Kitchen , Akha Ama Coffee , Yak Ka Jon Slow Fish , Doi Chang , Elephant Mountain , Chiang Rai , Kiti Panit General , Kiti Panit , Bib Gourmand , Michelin Plate , Tha Phae Gate , Michelin Starred Saawaan , Yak Ka Jon Slow Fish Kitchen , Slow Food , Monsoon Tea , Food Planet Prize , Doi Pu Muen , Charoenrat Road , Siam Sunrise , Jungle Green , Alanna Silver , Boutique Farmers , Waiting For May , Chiang Mai Resort , Wat Gate , San Sai , Sai Noi , Thailand Travel , Thailand Restaurants , Chiang Mai Travel , Thailand Features , Chiang Mai Dining , Travel News , Food , Publications Back Issues , தாய்லாந்து , ஆஸ்திரேலியா , ஜப்பான் , ஒன்றுபட்டது கிஂக்டம் , இஸ்ரேல் , சீனா , பாங்காக் , பிரான் புரி , ஸ்வீடந் , சியாங் மை , ஸ்பெயின் , தாய் , சியாம் , ஆஸ்திரேலிய , இஸ்ரேலி , ஸ்விட்ச் , ஜப்பானிய , பிரிட்டிஷ் , மரிசா மார்ச்சிடெல்லி , ஆனந்தர சியாங் மை , ஜேம்ஸ் உன்னத , மைக்கேலின் , அரச ப்ராஜெக்ட் அடித்தளம் , ஆலமணி மரம் குழு , செஃப் கருப்பு , யக் கா ஜான் மெதுவாக மீன் , தோய் சாங் , யானை மலை , சியாங் ராய் , கிட்டி பீதி ஜநரல் , கிட்டி பீதி , பிப் கொர்மந்ட் , மைக்கேலின் தட்டு , யக் கா ஜான் மெதுவாக மீன் சமையலறை , மெதுவாக உணவு , பருவமழை தேநீர் , உணவு கிரகம் ப்ரைஸ் , சியாம் சூரிய உதயம் , காட்டில் பச்சை , லன்னா வெள்ளி , பூட்டிக் விவசாயிகள் , காத்திருக்கிறது க்கு இருக்கலாம் , சியாங் மை உல்லாசப்போக்கிடம் , வாட் வாயில் , சான் சாய் , சாய் நொய் , தாய்லாந்து பயணம் , தாய்லாந்து உணவகங்கள் , சியாங் மை பயணம் , தாய்லாந்து அம்சங்கள் , சியாங் மை சாப்பாட்டு , பயணம் செய்தி , உணவு , வெளியீடுகள் மீண்டும் சிக்கல்கள் ,