Nell'Astigiano un ghiotto monumento della storia gastronomica d'Italia

Corriere delle Alpi
di
Edoardo Raspelli
La trattoria i Bologna pota in tavola i piatti della tradizione con l’indissolubile richiamo al Piemonte ma anche con qualche buona intromissione, come la deliziosa unione di crema di fagioli e cozze del pre antipasto
08 Luglio 2021
2 minuti di lettura
Gli interminabili lavori sul ponte di quel Tànaro che ha fatto tanti danni (ma tanto, troppo tempo fa) vi bloccheranno al semaforo. Per quanto tempo ancora? Poi entrate in un paesino di 1416 abitanti che ha fatto la storia dell’Italia gastronomica: il medico condotto, Paolo Frola, che ha fatto cantare per anni le piazze popolari del Piemonte e dell’Italia intera; Mariolone Fongo che, con le inarrivabili e croccanti "lingue di suocera", ha portato queste sue schiacce su tutti i tavoli del nostro Paese e non solo; e poi, ultimo ma non ultimo, il "gigante buono" dell’enogastronomia italiana, il quintalario Giacomo Bologna, che troppo presto ci ha lasciato, dopo aver passato le sue ultime settimane alla Clinica Madonnina di Milano attorniato dalle cassette vuote dei suoi grandi Bricchi: dell’Uccellone, la Monella… Riuscivi a ritrovarlo nelle sagre e nelle fiere del vino per il profumo dei tartufi bianchi di Asti che accompagnavano le sue bottiglie e lo ringraziavi perché, dopo i morti e i ciechi avvelenati dai vini che i Ciravegna di Narzole avevano allungato con esiziale alcol metilico, aveva fatto rinascere, in Italia e nel mondo, l’immagine del Barbera e di tutto il vino italiano.

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