曆代空間站 食堂 探店 - 香港新浪

曆代空間站“食堂”探店
　　在太空生活工作的航天員，往往比普通人更為辛苦：太空飛行會帶來失重感，脫離了大氣層的保護後會受到更強烈的宇宙射線輻射；太空艙的體積非常有限，只能蝸居在狹小的空間中。除此之外，還倍受思親思鄉之苦。
　　要想治癒航天員的心靈，首先就要治癒他們的胃。
　　早期的航天任務都很短，且此時的飲食帶有試驗性質——人們一開始甚至不知道人到了太空中還能不能吞嚥。實踐表明，吃這件事情我們到哪都能做得很好，只是牙膏管里的東西太難吃了。
　　後來，隨著航天任務持續時間的增加，再讓航天員“擠牙膏”恐怕他們就要抗議了。
　　在美國的“雙子座”和“阿波羅”執行任務期間，航天員的夥食中開始出現了比較豐富的凍干食品和熱穩定食品，主菜、飲料、調味品一應俱全，種類增加到約70種。在太空中，食品安全是頭等大事，如果航天員吃壞了肚子，事關國家榮譽、傾注了無數人心血且耗資巨大的航天任務恐怕就要終止。
　　熱穩定是長時間高溫殺菌的過程，可以保證食物中的微生物已經降低到了非常安全的水平，但無法避免地會破壞食物風味。而凍干食品則在安全的前提下還考慮了效率，脫水之後食品佔據的重量和空間進一步縮小，可以節約寶貴的載荷和空間資源。
　　各種脫水食品，看上去實在一言難盡
　　不過，航天員是人不是機器，凍干食品和熱穩定食品雖然安全有效，但還是不好吃。
　　這種管不住嘴的行為敗露後，遭受了社會各界的批評，NASA也承諾之後將嚴格航天員上船前的安全檢查，確保不會有其他的地球食物跑到太空中。
　　同時，由於電能的供給開始變得寬裕，冰箱也被裝入了天空實驗室中，速凍食品也開始出現在了航天員的餐桌上。直到今天，速凍食品也是國際空間站上的主要食品形式之一，占總食品供應量的一半多。速凍食品在加熱後，口味最接近我們在地面上吃到的日常食品，因此深受航天員們的喜愛。當然，和我們把東西丟進冰箱一凍了之的方式不同的是，技術人員要仔細考慮不同的食品在冷凍過程中發生的變化和同一食品中不同組分在冷凍過程中的相互影響，精心確定冷凍工藝，才能讓航天員們吃上可口的飯菜。
　　冰箱的使用也讓肥宅快樂水進入太空成為可能。不過經航天員親測後，發現微重力條件下可樂已經喪失了靈魂，兩個知名品牌的可樂都無法喝出地球上的感覺，還容易讓人產生要吐的衝動，航天員們喝完後顯然沒法快樂。
　　地面人員正在給國際空間站航天員加工新鮮蔬菜
　　當時，還發生了一件趣事——蘇聯人不能沒有伏特加，但高度酒這種易燃易爆還容易讓航天員上頭的液體，肯定是不讓帶上太空的。於是，幾名蘇聯航天員在裝羅宋湯的牙膏管上寫上了伏特加的單詞，舉管“祝酒”後一飲而盡，假裝過了一下癮。
　　美蘇航天員正在暢飲羅宋湯冒充的伏特加
　　除了帶來一些地球上的新玩意外，貨運飛船還會帶來平時根本沒法吃到的新鮮蔬菜水果。去年聖誕節前，一艘“龍”貨運飛船運去了Apple、橘子和檸檬等水果，讓航天員們一陣歡騰。
　　不過，國際空間站上的夥食質量似乎比天空實驗室階段出現了下降。以衡量食物口感的重量/體積比看，天空實驗室時代，這個比值一度接近了1：3，而到了國際空間站時代則下降到1：2.76，也就是更多不是那麼鬆軟的食物被加入了國際空間站的食譜。而航天員也用嘴投票——他們吃的比天空實驗室的航天員少了不少。
　　國際空間站上的食品
　　在神舟五號任務期間，楊利偉就已經吃到了八寶飯、魚香肉絲、宮保雞丁等餐食。在天宮二號任務期間，航天員的早餐有粳米粥、椰蓉麵包、五香鵪鶉蛋、醬香芥菜等，總共7種。
　　午飯有8種食品，包括什錦炒飯、肉絲炒麵、土豆牛肉、紫菜蛋花湯等；晚飯也有8種，有綠豆炒麵、牛肉米粉、蝦仁雞蛋、什錦罐頭等；加餐有5種，包括麻辣豬肉、蟹黃蠶豆、香辣豆乾等。有黑椒牛柳、紅燴豬排、叉燒雞肉、什錦蔬菜等加入了副食食譜，還能吃到紅椒裙帶菜、牛蒡胡蘿蔔等蔬菜菜式，保證維生素和纖維素攝入。
　　恰逢中秋佳節，正在執行任務的楊利偉
　　工作人員還特地為在太空中度過五十歲生日的航天員景海鵬預備了兩個灌裝乳酪小蛋糕，雖然沒法在太空艙里吹生日蠟，但這個特別的安排還是讓航天員倍感溫暖。
　　航天員景海鵬的生日蛋糕
　　參考文獻：
　　[2]曹平，李紅毅，蘭海雲。航天營養與食品工程現狀與展望[J]。航天醫學與醫學工程，2018，31（02）：189-197。
　　[3] FORMER ASTRONAUT RECALLS HISTORIC APOLLO-SOYUZ MISSION， https：//www.nasa.gov/centers/dryden/news/NewsReleases/2000/00-53.html
　　[4]Space Station 20th： Food on ISS https：//www.nasa.gov/feature/space-station-20th-food-on-iss
　　出品：科普中國
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