中国人到底有多会吃土豆？简直堪称艺术！_by

土豆，其实是蔬菜的一种吧？
虽长得和“普通蔬菜”差了个十万八千里，可它真真滴是蔬菜。
市面上常见的土豆，基本都是黄不拉几的，灰头土脸的。然而，在其他地方，还有专门让科研人员和农户来嫁接、繁殖的新品种。
土豆也开始有了
不同的样子、名字，以及多种颜色。
▲颜色各异的土豆。图by 公众号“悦食”
听说，好看之余还特好吃。
但不要喜新厌旧哦，
最开始来到中国的土豆，就是黄色的。
我国吃土豆的历史并不长，但中国人和土豆的相遇，就是一场
美好的意外。
▲图by 网络
土豆，听起来挺洋气的。
土豆的学名其实叫马铃薯，是第一批吃土豆的人起的。
也许是觉得长得太像古代的马铃，就给它取名了“马铃薯”。
在福建的《松溪县志》中，便描述过这件事：“马铃薯掘取，形有大小，略如铃子”。
听起来就颇为洋气，不太像中国本土蔬菜的名字。
▲ 图by 公众号“悦食”
说洋气呢，倒也是真·洋气。
最早土豆还在它南美老家那会儿，人们都不知道它能吃，但花长出来是蛮好看，像重瓣水仙，仙韵十足。
所以，最开始也是把它当辣椒那样的观赏植物来看待。
土豆花开的时节，田野里的蜻蜓会多很多，也预示着黏稠而灼热的夏季也要来了。
▲图by 豆瓣“不忘长安”
土豆，是最早一批进口的“舶来食材”。
它的老家，在遥远的
南美洲，那里也很热。
据说，最早是从明代开始传入中国的，具体是什么样的方式，也难究确切了。
最早的文字记载，是在16世纪后期陕西兴平县（今兴平市）的县志里头发现的。
又到了后来，直到晚清时期的小面积种植，全国人民们才真正地全面见识到这位远渡重洋的，
好吃的“朋友”。
▲图by 网络
土豆，是好吃又受欢迎的。
虽然来中国是得晚了些，可不耽误它好吃啊！
在当时，土豆虽人人见奇，但也很快就接受了它的存在。那是因为自古以来，中国人的餐桌上从来不缺块根类的蔬菜，类似长在地里的还有芋头和山药。
人们很快就接纳了这块黄黄的小果实。
虽它不及“五谷之列”，但重要程度也“胜似五谷”了。
▲图by 网络
土豆在中国的蔓延速度之快，是真的难以想象。
一转眼就已成为了国人餐桌上的常客，风靡大江南北。
之所以这么受欢迎，其实是因为
各地菜系的烹饪方式，都默默地与土豆十分相配。或者说，土豆都可以完美滴融入其中。
▲大盘鸡里，也有土豆。图by 网络
当然了。
味道不差，
能当成主食吃，扮演得了主角，也能作为配菜与各样食材碰撞个精彩，谁不爱呢？
从南到北，中国美食的大舞台上，土豆的吃法比它的名字还多，N种你想象不到的烹饪方式里都有土豆的存在。
我想，没人不爱吃土豆吧？
▲当然，不是这种“土豆”啦嘻嘻。图by 网络
土豆，在东北
东北人对土豆的感情，爱得深切。
在中国号称是“马铃薯之乡”的地方，多到数不胜数。2010年，一份关于全国土豆种植的数据，跟大家说明了东北人对土豆的爱——
黑龙江地区，是我国最大的土豆种植地。
其实，不仅在黑龙江有广泛种植，整个东三省都盛产土豆。
▲图by 网络
东北人的饭量，普遍比南方人大。
土豆含有丰富碳水化合物，饱腹感强，热量足够。东北有肥沃的黑土地，土豆是个好生养的植物，撒种到地里，不怎么管就能咔咔一顿猛长。
但也多亏土豆是
先有了才华，也攒够了运气，才成为东北人尤为怜爱的食物之一。
土豆都这么努力了，我们也要加油鸭！
▲你看，都是土豆啊！图by 网络
被土豆一口口喂大的东北人，
早早将土豆深深地融入了自己的生活里。吃饭没土豆，相当于饭桌上没有大米饭。
东北人做菜呢，擅长炖炒酱焖，尤其是爱炖。
从全国人民都知道的东北菜小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条……便可见一二。
▲猪肉炖粉条。图by 网络
东北人炖菜，
会把土豆和一切可以吃的食材一锅炖。
不信？哪天你去在东北菜馆里头，打开餐牌，就能看到一溜儿的土豆炖一切：鸡肉土豆、茄子土豆、土豆乱炖、土豆炖青椒……当场凑成
东北土豆101。
▲杂锅炖鱼。图by 网络
东北的名菜
“地三鲜”，就是土豆、茄子、青椒“义结金兰”而成的。
口感嘛，薯绵、茄嫩、椒脆，滋味那叫一个鲜啊。
▲地三鲜。图by 网络
除了地三鲜组合，还有一道外地人不太常听到的
“土芸排”。
也就是土豆、芸豆、排骨，这个组合的做法倒不像地三鲜那样固定，它可炖、可炒、可酱焖。
▲土芸排。图by 网络
此外，土豆也
不仅限于块状或片状的形态出现在东北人的餐桌上。
猪肉炖粉条的粉条，就是土豆做的。你看它晶莹剔透，久煮不烂，最适合让东北人拿来炖炖炖了。
▲粉条儿。图by 网络
就算是离开了餐馆的土豆，也拥有一定地位。
辽宁抚顺那碗
特色麻辣拌，没了土豆片儿一块煮，能成事儿么？
夏天到了，不害得拿个土豆给蒸了，拌个大酱，配着碗稀饭吃么？
再说了，
本溪的街头啊，没了炒土豆片，没了切成1mm薄片来炸的土豆片……味道都会逊色许多。
▲抚顺麻辣拌。图by 网络
总之，在东北人眼里，肉都给你吃OK，
土豆得留下。
▲口感，可绵糯了！图by 网络
土豆，在西北
虽说全国最大的种植地是在东北大兄弟那儿……
但西北的土豆才真算够
“硬气”，毕竟配着土豆吃的新疆菜，统统是大硬菜！
▲新疆的滋味，土豆最了解。图by 网络
最西北边上的
新疆，有一道
大盘鸡，够出名了吧？
每当大盘鸡上桌，肉食动物看重的，是来自西戈壁镇那块鲜嫩爽辣的鸡肉；碳水动物看重的是里面的，劲道弹牙的手扯皮带面……
▲大盘鸡！图by 网络
真正的吃货，关心的是那一块块吸满了辣汁，色泽红润，炖得软绵的土豆块。
一口入魂，那种感觉
就像可乐突然加了冰块，嗝~
▲新疆的滋味，土豆最了解。图by 网络
一盘大盘鸡的正宗做法，很难讲明白，做法不一致，产地也不同。
有人是这么说的：
少不了西戈壁镇的土鸡，安集海的辣皮子，乌兰乌苏的大葱，以及博尔通古乡的土豆。
尤其是，土豆。
也不知道是鸡恋上土豆，还是土豆喜欢上了鸡……总之大盘鸡里的土豆啊，因为大盘鸡也闻名全国，
站稳了地位，
沾染了一丝豪迈之气。
▲实在是太软绵了~ 图by 网络
让全国人民知道，大盘鸡的标配是：
鸡、土豆和皮带面。
虽然表面是个玩笑，实际上却是
新疆美食扛把子背后的故事：
一只从远方来的鸡（大盘鸡这道菜的原型是川菜里的辣子鸡，后传入新疆演变成正宗“沙湾大盘鸡”），踏过大漠黄沙，到达新疆，与这片土地上的面食
和土豆相恋数十年。
▲图by 网络
走过新疆，来到
宁夏。
今年初，大家都被一部《山海情》给刷屏了，最吸引人的除了剧情外，还有里面的美食：洋芋、滩羊肉、枸杞、双孢菇……尤其是一只只土豆，频频出镜。
宁夏一带沙质土稀松，适合种植土豆，且淀粉含量高，口感绵糯。
宁夏人很爱吃土豆，地位如同南方人心中的大米，三餐不离。
▲图by 《河畔故事》
孜然椒盐小土豆、红烧小土豆、小土豆炖排骨、肉末香葱小土豆、金沙土豆泥、西吉土豆饼……数不清，说不完，没见过的土豆做法，在这里都有。
最出名的宁夏土豆，来自西吉。
▲图by 《河畔故事》
一条清水河，让满目枯焦的山原带i生机，长出的土豆也彻底改变西吉人的生活。
对他们而言，这个曾经远道而来，分不同路径去往各地的土豆，是他们
曾经的“救命蛋”，如今的“致富蛋”。
土豆的命运，实际上也和宁夏风土与饮食结构捆绑在了一起。
▲图by 豆瓣“不忘长安”
刚刚过去的5月份，西吉人才把新的土豆种子埋进土里。
疏松的土壤踩着容易下陷，沙土已经把薯民的腿淹没到了近小腿处，一抬头看着这片土地，就能收获到一种无法形容的，大城市里的人没有体验过的安心感。
毕竟，在贫穷而简单的小地方，大地里长出的土豆带来的美味和满足感，甚至是新生的，对生活的期盼与价值，都是任何一顿现代化的“大餐”都无法比拟的。
幸好，这里还有土豆作伴，河水流淌，和不被打扰的时光。
▲图by 《河畔故事》
土豆，是甘肃人的掌上宝贝，叫它
“洋芋蛋”。
它是甘肃农民主要赚钱的主要途径之一。
在他们眼里，生活就是用土豆换来的。家家户户都种着好几亩土豆地，每到假日，就是全家挖土豆的好时机。
▲洋芋夹夹。以上图by 《风味原产地·甘肃》
在西北地区，要是说吃土豆这件事，
甘肃人也许是最有发言权
的。
美食纪录片《风味原产地·甘肃》也专门去拍了这里的土豆。
甘肃人对淀粉类的食物，有着近乎偏执的钟情。有N种吃土豆的方法，可以精致，也可以接地气、返璞归真。
▲图by 《风味原产地·甘肃》
有最简单原始的方法，随便找个山地，挖坑生火，丢土豆下去直接烤……
▲图by 《风味原产地·甘肃》
这样烤出来的土豆，不亚于现在市面上那种经过科学计算过烤出来的土豆。
用根木棍把土豆从火堆里弄出来，土豆独有的香味扑鼻而来。
这种方式烤过的土豆，外皮烤得焦脆很容易脱落，一掰就行了。
▲图by 《风味原产地·甘肃》
也有更地道的做法，这就要看
定西六县
临洮的土豆，粉糯远近闻名。
在青藏高原边缘上的
岷县，土豆甚至能拿来做“凉皮”。
▲图by 《风味原产地·甘肃》
靠近陕西的
天水，就选择把土豆做成洋芋凉粉。
陇南武都，土豆质地变得厚实，口感劲道，适合做成洋芋搅团。
洋芋搅团可谓声名远扬，此前还登上了纪录片《风味人间》，用特制的木槌把洋芋捣烂，慢慢地就成为一大团黄色的洋芋泥，口感有点像年糕，又糯又滑。
▲图by 公众号“食帖”
浇上重口味的腌制过的韭菜蒜苗，加一勺香醋辣子，滋味爽！
▲图by 《风味原产地·甘肃》
除此，甘肃各地的人民还制作了
土豆焖面、油炸土豆丝饼、凉拌洋芋片、洋芋搅团、砂锅土豆粉、土豆粉炒肉、流汁宽粉……
▲以上图by 《风味原产地·甘肃》
来到新的地方，用新的处理方式和食材，以及有了掌握烹饪秘诀的人，这就是一个完整的整体。
用来形容甘肃人对土豆的爱，最恰当不过。
即便是一个身有十八般技艺的甘肃人，亦会在这片土地上与土豆与它的各种形态难分难离。
▲以上图by 《风味原产地·甘肃》
土豆，在西南
土豆，对于西南地区的人们来说，是一种情节。
在西南的大部分地区，尤其是云南、贵州一带，
每一颗土豆都有灵魂。顿顿少不了，“无洋芋，不能成菜”。
在云南，有一种问候是“走克我家吃洋芋？”；有一种“梦想”是校门口摆炸洋芋的摊摊；有一种安心，吃个洋芋就好了……
▲图by 网络
在云南，土豆贯穿了人们的一日三餐。
制作方式不仅限于煎、炸、煮、焖、干煸、红烧……
形态也不仅限于土豆泥、粉、丁、丝、片、块或一整颗土豆。
▲土豆有很多种炸的方式。图by 网络
早餐，来一口洋芋做成的
油糕，配上

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